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配单一原料的菜肴,必须突出原料的( )
选项:
A:优点
B:色泽
C:性质
D:口感
发布时间:
2024-07-04 11:39:56
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1.
菜肴的组配构成形式主要由单一原料组配、( )原料组配、无主次之分原料组配等三种。
2.
菜肴原料不同质组配是指将( )菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项: A: 不同色泽 B: 不同口味 C: 不同形状 D: 不同质地
3.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
4.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
5.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
6.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
7.
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,对原料的要求不太高。()_ 判断题 选项: A:正确 B:错误
8.
单一原料菜肴的组配即( )中只有一种主料,没有配料。 选项:A、菜肴B、冷菜C、热菜D、素菜
9.
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求()。 选项: A、特别低 B、不严格 C、一般 D、特别高
10.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
11.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
12.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个
特定形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
13.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
14.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 选项: A: 原料形状 B: 主要原料 C: 特定形态 D: 原料构成
15.
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。 选项: A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽
16.
菜肴的组配按构成形式主要由( )原料组配、主辅(主配)原料组配、无主次之分原料组配等三种。
17.
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。选项: A:正确; B:错误
18.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。选项: A:正确; B:错误
19.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A:菜肴原料之间B:菜肴与点缀之间C:菜肴与器皿之间D:以上都是
20.
宴席菜肴色彩的组配是指菜肴原料之间的组配.( ) (判断题)
21.
原料肉的感官检验指标包括:( ) 选项: A、 色泽 B、 气味 C、 组织状态 D、 口感
22.
焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的()。 选项:A:火候B:色泽C:形状D:火候和色泽
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