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- 1.凯氏定氮法测定蛋白质的原理：样品与硫酸、硫酸钾、催化剂硫酸铜仪器加热消化，样品中的蛋白质被分解为氨，与硫酸结合生成硫酸铵，硫酸铵与氢氧化钠溶液作用释放出氨，用硼酸溶液吸收氨，用盐酸标准溶液滴定，计算含氮量再乘以蛋白质换算系数。 选项： A:正确 B:错误
- 2.蛋白质测定的原理：蛋白质是（）的有机化合物，样品与硫酸、硫酸钾和硫酸铜一同加热消化，使蛋白质分解，分解的（ ）与硫酸结合生成硫酸铵，然后（）蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后加以（）标准溶液滴定，根据盐酸标准溶液的消耗量乘以换算系数（），即为蛋白质的含量。
- 3.采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离出来，用（）吸收后用盐酸标准溶液滴定。 选项： A、氢氧化钠溶液 B、无水碳酸钠 C、无水硫酸钠 D、硼酸
- 4.氮测定法是将含氮有机物与浓硫酸共热，检品中所含的氮转变成氨并与硫酸结合成盐，用氢氧化钠碱化后蒸馏，蒸馏出的氨可用下列溶液吸收（） 选项： A、硫酸滴定液 B、硼酸溶液 C、氯化钠溶液 D、盐酸滴定液 E、蒸馏水
- 5.粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物用碱中和后蒸馏，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。 选项： A、氢氧化钠 B、硫酸铜 C、硫酸钾 D、浓硫酸
- 6.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消解后，蒸馏时应用（ ）作吸收液。 选项： A、氢氧化钠 B、硼酸 C、盐酸 D、硫酸
- 7.凯氏定氮法中的吸收液，常用硼酸溶液，在酸碱滴定中不影响所加指示剂的变色反应，又具有吸收氨的作用。选项： A:正确; B:错误
- 8.凯氏定氮法测定蛋白质含量，蒸馏过程中接收瓶内的液体是（ ）。 选项： A:硼酸 B:氢氧化钠 C:盐酸 D:浓硫酸
- 9.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，加入（ ）的作用是提高溶液沸点。 选项： A、氧化汞 B、硫酸钾 C、硼酸 D、硫酸铜
- 10.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入 选项： A、硫酸 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸
- 11.测定尿素的含氮量时，消化反应需要加入？选项： A:浓盐酸; B:浓硝酸; C:浓硫酸; D:浓硼酸
- 12.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入 ( )。选项： A:辛醇 B:硫酸钾 C:硫酸铜 D:硼酸
- 13.蛋白质与浓硫酸混合加热,蛋白质被分解,其中的碳被氧化成二氧化碳,所含的氮则转变成氨,并与硫酸化合形成()残留于消化液中。 选项： A、硫酸铵 B、氨气 C、亚硫酸氨 D、铵盐
- 14.凯氏定氮法是测定食物中氮的含量再乘以蛋白质的换算系数，即为蛋白质含量。（ ）选项： A:对 B:错
- 15.测得某一蛋白质样品中的含氮量为10克,该样品蛋白质含量为:
