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食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
选项:
A:对
B:错
可以分
应根据
发布时间:
2024-04-09 09:46:04
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1.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:错 B:对
2.
答案:非酶促褐变:也叫非氧化褐变,是由非氧化反应引起的褐变现象,包括焦糖化反应和美拉德反应。
3.
果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A.酶促褐变B.美拉德反应C.焦糖化反应D.非酶褐变
4.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。选项: A:对 B:错
5.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 答案:对
6.
【单选题】 难度 1 分值 1[br][/br]引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 A: 对 B: 错
7.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。选项: A:美拉德褐变; B:酶促褐变; C:抗坏血酸褐变; D:酚类成分褐变
8.
简答:酶促褐变有哪三要素?如何防止酶促褐变?
9.
【单选题】 难度 1 分值 1[br][/br]引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 选项: A、对 B、错
10.
【单选题】 难度 1 分值 1引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 选项: A: 对 B: 错
11.
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
12.
经过高温长时间加热的牛乳颜色会发生褐变,引起这种褐变的化学反应是() 。选项: A:焦糖化反应 B:美拉德反应 C:氧化反应 D:还原反应
13.
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。选项: A:非美褐变反应; B:糖的脱水反应; C:脂类自动氧化反应; D:酶促褐变反应
14.
如何防止酶促褐变
15.
怎样防止酶促褐变?
16.
怎样防止酶促褐变?
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