食品最稳定时的水分含量值是( )。
选项：
A:多层水分含量
B:单层水分含量
C:自由水含量
D:水分总量
发布时间：2024-06-05 08:18:39
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- 1.关于食品中的水，描述正确的是（ ）。 选项： A:食品中的水分为自由水和游离水。; B:食品中水分含量越高，水分活度一定越高。; C:食品中自由水的含量影响其水分活度。; D:常压下食品中水的冰点低于0摄氏度。
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- 3.以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：选项： A:同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小; B:不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同; C:不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同; D:水分含量和水分活度的关系不明确
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- 5.水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。 ?xml:namespace>
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- 8.食品内自由水含量越高，水分活度越高。（ ）选项： A:对 B:错
- 9.影响水分活度的主要因素有（） 选项： A:食品的非水分成分组成; B:食品的非水分成分质构; C:温度和水分含量; D:水分吸着等温线和水分含量
- 10.关于水分活度的描述错误的是（）。 选项： A: 水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 B: 水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全 C: 食品的水分活度值总在0～1之间 D: 食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高
- 11.影响水分活度的主要因素有:A.食品的非水成分组成B.食品的非水成分组成及质构C.温度和水分含量D.水分吸着等温线和水分含量
- 12.食品中自由水的含量越高，水分活度越高。 （ ） 选项： A:正确 B:错误
- 13.水分含量和水分活度虽然是两个不同的概念,而在同种食品中,一般水分含量越高,其水分活度值越大,但不同种食品即使水分含量相同,水分活度值也不同。 A.正确B.错误
- 14. 食品中水分的存在形式____、____，测定食品水分含量的方法是____。
- 15.水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在()
- 16.关于水分活度描述不正确的是A.食品的水分活度值总在0～1之间B.食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C.食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度D.食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响
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17.影响水分活度的主要因素有(
)。 选项： A、食品的非水分成分组成 B、食品的非水分成分组成及质构 C、温度和水分含量 D、水分吸着等温线和水分含量 - 18.影响水分活度的主要因素有（） 选项： A、食品的非水分成分组成 B、食品的非水分成分组成及质构 C、温度和水分含量 D、水分吸着等温线和水分含量
