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在肉制品加工中,食盐作为咸味料不仅仅有调味作用,还有防腐、提高保水性和黏着性等作用。
选项:
A:正确;
B:错误
不仅仅
肉制品
味料
发布时间:
2024-04-24 19:50:16
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相关试题
1.
食盐在肉制品加工中的作用:A.调味B.持水性C.抑制微生物D.生理作用
2.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
3.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
4.
食盐在肉品加工中起的作用不包括下列哪项:选项: A:保持肉的颜色; B:防腐保鲜; C:给肉制品增加鲜味; D:调味
5.
【多选题】下列哪几项属于食盐在肉制品加工中的作用? 选项:A、调味作用B、提高肉制品的持水能力C、抑制微生物的生长D、维持渗透压平衡
6.
肉在腌制过程中,使用糖的作用( )A.调味作用,可以缓解肉的咸味。B.助色和染色作用。C.增加嫩度,可以提高肉的保水性。D.产生风味物质。
7.
食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到调味的作用。
8.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
9.
食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到调味的作用
10.
( )可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
11.
食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到调味的作用。答案:
12.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。选项: A:正确; B:错误
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