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油脂的氢化、碘值
氢化
油脂
发布时间:
2024-05-09 22:52:54
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1.
油脂碘值的大小可以用来判断油脂的()
2.
碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一,碘值愈低,表明油脂的分子越不饱和。()选项: A:正确; B:错误
3.
下列说法正确的是选项: A:碘值越大,油脂的不饱和程度越大 B:皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越大 C:药用油脂的皂化值和碘值在药典中没有统一要求 D:皂化值、碘值、酸败都不是衡量油脂质量的物理量
4.
油脂氢化
5.
油脂氢化后,
6.
油脂氢化后
7.
碘值是指( )。? 100克油脂与碘起反应所需碘的克数。100克碘与油脂起反应所需油脂的克数。50克油脂与碘起反应所需碘的克数。50克碘与油脂起反应所需油脂的克数。
8.
氢化油是植物油脂 选项: A:正确 B:错误
9.
油脂氢化反应是吸热反应。 选项: A:正确; B:错误
10.
【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
11.
油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生()反应的过程。 选项: A、酯交换。 B、加成。 C、全氢化。 D、部分氢化。
12.
下列哪种油脂的碘值大于100?选项: A:花生油; B:棕榈油; C:椰子油; D:大豆油
13.
下列哪种油脂的碘值大于100? 选项: A:花生油; B:棕榈油; C:椰子油; D:大豆油
14.
起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。( ) 选项: A:正确 B:错误
15.
不属于油脂品质分析的重要理化指标的是 选项: A:皂化值 B:酸值 C:碘值 D:pH E:无法确定
16.
氢化植物油属于食用油脂制品。 选项: A:正确 B:错误
17.
油炸时,油脂可能发生哪些化学反应?? 聚合水解氢化氧化
18.
食用氢化植物油属于食用油脂制品。 选项: A:正确 B:错误
19.
油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐及甘油的反应称为 选项: A:碘值 B:皂化 C:酸败 D:水解
20.
油脂的碱水解作用称为( )作用。选项: A:皂化; B:氧化; C:氢化; D:酸败
21.
煎炸时,油脂会发生一系列变化,包括( )。 选项: A:粘度色泽上升 B:碘值下降 C:酸值增加 D:表面张力降低
22.
煎炸时,油脂会发生下列哪些变化:选项: A:碘值下降 B:发烟点升高 C:粘度增加、色泽变暗 D:游离脂肪酸增加
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