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按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。( )
选项:
A:对
B:错
动物性
矿物质
植物性
发布时间:
2024-05-22 14:03:48
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1.
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。() 选项: A、农产品原料类、水产品原料类。 B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。 C、加工原料类、生鲜原料类。 D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
2.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、动物性原料和植物性原料 D、未涨发的干货原料
3.
挂糊工艺一般()原料的处理。 选项: A、只适合动物性原料 B、只适合植物性原料 C、适合动物性原料和植物性原料 D、适合未涨发的干货原料
4.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
5.
根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。选项: A:鲜活原料 B:脱水原料 C:动物性原料 D:腌制原料
6.
挂糊的原料范围包括( )。 选项: A、动物性原料 B、动植物性原料
7.
根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 选项: A、鲜活原料 B、脱水原料 C、动物性原料 D、腌制原料
8.
煮法只适用于动物性原料,不适用于植物性原料。选项: A:对 B:错
9.
料花多用( )加工而成。 选项: A、松软的植物性原料 B、较为脆硬的植物性原料 C、有一定硬度的动物性原料 D、松软的动物性原料
10.
煨菜的选料范围是()。(1分) 选项: A:动物性原料 B:植物性原料 C:禽类原料 D:腌制原料
11.
煨菜的选料范围是( )。 A,动物性原料 B,植物性原料 C,禽类原料 D,腌制原料 选项:A、正确B、错误
12.
能进行挂糊的原料必须是() 选项: A、植物性原料 B、动物性原料 C、原料需切配成小丁、筷子条 D、一切各种形状的原料
13.
制作蓉胶的原料主要是( )。 选项: A、动物性肌肉 B、动植物性原料
14.
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、特殊骨头类 D、畜肉原料
15.
烹饪动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解 选项:A、铁B、钙C、碘D、锌
16.
烹饪原料分类有助于全面深入的认识烹饪原料的( )特点。A.价值B.性质C.性能D.质量
17.
汤汁的分类方法( )。 选项: A、按烹饪原料的性质划分 B、按制汤的工艺方法划分 C、按汤汁的味型划分 D、按汤汁的色泽划分
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