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- 1.食药用菌加工技术有( )。 选项： A:干制技术 B:盐制加工技术 C:罐藏加工技术 D:冷处理加工
- 2.美拉德反应在食品加工中总是有利的。（ ）
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3.食用菌加工技术有？ 选项： A:
干制技术
B:盐制加工技术
C:罐藏加工技术
D:冷处理加工
- 4.水产品经过干制加工，可降低其中的水分，抑制微生物的生长繁殖。选项： A:对 B:错
- 5.氨基酸与（ ）在加热加工过程中生成类黑色物质，即美拉德反应选项： A:核酸; B:脂肪; C:维生素; D:甘油; E:还原糖
- 6.水产原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下（）的过程称为水产品干制加工。
- 7. 下列加工方式属于现代水产食品加工的是（ ）。 选项： A、 腌制 B、 熏制 C、 干制 D、 鱼糜制品加工
- 8.我国水产品加工存在的问题？
- 9.酱油中色素的形成的主要途径是（ ）。选项： A:美拉德反应 B:酶褐变反应 C:焦糖化反应 D:原料固有颜色
- 10.(组卷次数：0)(1分)在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。 选项： A: 合理用料 B: 定型加工 C: 精细加工 D: 初步加工
- 11.关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?( )A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上,其反应速度随pH值的升高而加快
- 12.下列有关嗜盐菌的叙述，最不合理的是： 选项： A、嗜盐菌细胞内的渗透压比普通细菌要高得多； B、嗜盐菌细胞内的酶在高盐浓度中仍表现出活性； C、嗜盐菌的紫膜能在合成ATP的同时，将钠离子泵出膜外 D、嗜盐菌大多数为化能异养的古细菌，由厌氧的产甲烷菌进化而来。
- 13.根据古细菌的生活习性和生理特性不同，可划分为（）。A.嗜冷嗜酸菌B.嗜热嗜酸菌C.产甲烷菌D.极端嗜盐菌
- 14.影响美拉德反应的主要因素有（） 选项： A、 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同； B、 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同； C、 pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同； D、 温度不同美拉德反应速度不同；
- 15.问题.下列有关嗜盐菌的叙述，最不合理的是： 选项： 选项： A:嗜盐菌细胞内的渗透压比普通细菌要高得多； B:嗜盐菌细胞内的酶在高盐浓度中仍表现出活性； C:嗜盐菌的紫膜能在合成ATP的同时，将钠离子泵出膜外 D:嗜盐菌大多数为化能异养的古细菌，由厌氧的产甲烷菌进化而来。
