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在加工成形后的原料表面,涂上一层淀粉和蛋液的薄浆称为()。
A:挂糊
B:拌料
C:上浆
D:调味
成形
上浆
涂上一层
发布时间:
2024-07-04 09:36:35
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相关试题
1.
在加工成形的原料表面均匀地粘挂上一层粉状原料的操作技法称为()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
2.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚。 选项:A、正确B、错误
3.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚() 选项:A、Y、是 B、N、否
4.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
5.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
6.
淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,这是利用淀粉的()特点。 选项: A:老化 B:糊化 C:重结晶 D:水解
7.
28 . 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A、老化B、糊化C、重结晶D、水解
8.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
9.
上浆时如果选用原料小,则糊浆要(),油温要低。 选项: A、稠 B、多 C、薄 D、厚
10.
淀粉在烹调中常作为上浆挂糊勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A.老化B.糊化C.重结晶D.水解
11.
挂糊上浆原料的种类有哪些
12.
中国大学MOOC: ()最适宜作为上浆和挂糊原料。
13.
熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
14.
挂糊中的辅助性原料主要是指( )。 选项: A、食品添加剂类 B、调味料类
15.
挂糊前需对原料做出选择,包括调糊原料和( )。 选项: A、淀粉种类 B、裹糊原料
16.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
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