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- 1.本案例是典型的餐饮销售服务环节出了问题，以下哪些是餐饮销售服务环节的内容（）。选项： A:餐前准备工作的组织 B:餐厅铺台服务的组织 C:迎宾领位管理 D:客人用餐服务现场组织 E:餐后服务工作组织
- 2.当客人进入餐厅时，（ ）要面带微笑接待客人、问候客人，问清人数后，引领客人至合适的餐台就座。 选项： A、迎宾员 B、值台服务员 C、传菜员 D、餐厅领班
- 3.餐厅酒吧配备的合理程度是餐饮产品销售的前提和基础，餐厅酒吧配备合理，有利于满足客人的消费要求，提高服务质量，利于扩大产品的销售。餐厅酒吧配备主要包括（）。选项： A:餐厅酒吧数量配备 B:餐厅酒吧餐位配备 C:餐厅酒吧人员配备 D:餐厅酒吧餐台配备
- 4.酒店餐厅服务与管理包括（） 选项：A：中餐服务方式B：西餐服务方式C：自助餐服务方式D：宴会餐服务方式
- 5.餐厅的菜单一般由（ ）保管。选项： A:餐厅经理; B:餐厅领班; C:迎宾或领位员; D:服务员
- 6.邮轮上的主餐厅为客人提供点餐服务。 选项： A:正确 B:错误
- 7.餐桌服务型餐馆是指有服务员引领客人入座并提供点菜、送餐上桌服务的餐厅。()
- 8.餐厅服务人员为客人提供点餐服务时,应该站在客人 选项： A、左边 B、右后侧 C、后边 D、前边
- 9.餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。
- 10.以下关于自助餐厅开餐服务说法错误的是A.主动问候客人，拉椅让座B.巡视服务区域，随时为客人提供服务C.客人用餐过程中，及时询问是否需要咖啡或茶D.开单取饮料，提供酒水服务
- 11.在自助式餐厅用餐,客人一般自取食物,服务人员需要特别留意( )的取餐。 选项： A: 男性客人 B: 女性客人 C: 儿童、老人 D: 所有客人
- 12.西餐厅开餐前的准备工作主要包括()。 选项： A、检查环境卫生 B、摆台 C、准备服务用具 D、准备调味品、冰水、咖啡和茶 E、召开班前会
- 13.为客人提供灵活服务的原因是( )。 选项： A:餐厅面积过大 B:用餐客人标准不同 C:服务员的年龄不同 D:餐厅设备完善
- 14.当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。 选项： A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开 B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐 C、发给每位客人一个手电筒，用以照明 D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
- 15.接受客人订单、结账是______________的职责。 选项： A、餐厅领班 B、迎宾员 C、餐厅服务员 D、传菜员
- 16.餐后服务人员要面带微笑注视客人离开，或亲自陪送宾客到餐厅门口选项： A:正确; B:错误
- 17.在餐厅服务过程中,为客人提供( )时,不应该使用轻托。 选项： A:从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 B:面向客人,托盘斟酒服务 C:面向客人分菜服务 D:向客人寄送小毛巾服务
- 18. （ ）接受顾客点菜，并保证顾客人及时、正确无误地获得出品。选项： A:餐厅领班 B:餐厅服务员 C:餐厅迎宾员 D:餐厅经理
- 19.在餐厅服务过程中，为客人提供＿＿＿时，不应该使用轻托。选项： A:从厨房向餐厅运送较重的菜点服务; B:面向客人，托盘斟酒服务; C:面向客人分菜服务; D:向客人寄送小毛巾服务
