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围边是用某种原料模拟动物形态,制作成多个单纯的象形动物菜肴,围放在主体菜肴的四周,()使形象更完美。
发布时间:
2024-07-04 15:51:34
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1.
菜肴的点缀类型有围边造型与( )。 选项:A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
2.
宫灯鱼米的制作采用的是( )方式。 选项: A、几何形围边 B、具象形围边
3.
全围装饰指用装饰料通过一定的方法加工成形,围在菜肴的四周,适用于( )。 选项: A、椭圆盘 B、圆盘
4.
题目5全围装饰指用装饰料通过一定的方法加工成形,围在菜肴的四周,适用于( )。 A. 椭圆盘B. 圆盘
5.
()菜肴原料的形态只有自然形态和艺术形态。 选项: A:正确 B:错误
6.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
7.
菜肴结构是指菜肴内部各种原料的组织形式,是原料之间的各种关系。
8.
题目17菜肴结构是指菜肴内部各种原料的组织形式,是原料之间的各种关系。
9.
兰花春笋属于() 选项: A、有主辅料菜肴 B、单一原料菜肴 C、不分主辅料菜肴 D、花色菜肴
10.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
11.
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
12.
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
13.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
14.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
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