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题目17菜肴结构是指菜肴内部各种原料的组织形式,是原料之间的各种关系。
发布时间:
2024-07-04 11:38:41
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1.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
2.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和( )。 选项: A:风味指标 B:各种原料的总和 C:不同原料的数量 D:原料种类
3.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。 选项: A:正确; B:错误
4.
菜肴的量,是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
5.
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
6.
菜肴的( )是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A、量 B、质 C、营养 D、风味
7.
_________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A:A.菜肴的量 B:B.菜肴的质 C:C.菜肴的营养 D:D.菜肴的风味
8.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个
特定形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
9.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
10.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
11.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总()选项: A:营养风味特点; B:营养素和口味指标; C:营养成分和风味指标; D:重量和风味指标
12.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
13.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的( ) 选项: A、营养风味特点 B、营养素和口味指标 C、营养成分和风味指标 D、重量和风味指标
14.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A:菜肴原料之间B:菜肴与点缀之间C:菜肴与器皿之间D:以上都是
15.
【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。()
16.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A.菜肴原料之间B.菜肴与点缀之间C.菜肴与器皿之间D.以上都是
17.
金花菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种,是金花菜的最大特色。
18.
菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在-起的组配形式。 选项:A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
19.
[单选题][知识点]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。 选项:A、荤菜的数量 B、每道菜肴的重量 C、菜肴的味型数量 D、原料品种的数量
20.
菜肴原料不同质组配是指将( )菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项: A: 不同色泽 B: 不同口味 C: 不同形状 D: 不同质地
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