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炖菜应选质地较老,富含蛋白质的原料。
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-15 20:08:52
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1.
•温煮适宣制作质地较老、粗纤维较至的原料,如牛羊肉等。 选项: A:正确 B:错误
2.
质地较老的原料挂糊时, 糊的浓度应稀一些: 较嫩的原料,糊的浓度应稠些。 选项: A:正确 B:错误
3.
( )质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些 选项: A:正确 B:错误
4.
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。 选项: A、稀些 B、大些 C、多些 D、稠些
5.
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。 选项: A、A稀些 B、B大些 C、C多些 D、D稠些
6.
根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应逆纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要顺路切。( )选项: A:对 B:错
7.
51.挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应 _________ 选项: A:A.稀一些 B:B.稠一此 C:C.稠稀一样 D:D.保持不变
8.
斜刀片适宜片形状较小,质地较嫩的原料,如鱼、虾等。( ) 选项: A:对 B:错
9.
形体大、质地老的植物性原料,如()应该用冷水锅焯水 选项: A:青菜 B:豆苗 C:芹菜 D:土豆
10.
锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。选项: A:正确; B:错误
11.
原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 选项: A、足气蒸 B、放气蒸
12.
阔叶树种木材质地较软,针叶树种木材质地较硬。( )选项: A:正确; B:错误
13.
炖菜的选料一般是______。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、加工性原料 D、动物性和植物性原料都可以
14.
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,奶类富含钙,大豆富含优质蛋白质。 选项: A:正确 B:错误
15.
富含矿物质是海带、紫菜等藻类食物原料的营养特点。选项: A:正确; B:错误
16.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。选项: A:正确; B:错误
17.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。 选项: A、正确 B、错误
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