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面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()
A:淀粉
B:蛋白质
C:水温
D:水量
蛋白质
淀粉
影响面
发布时间:
2024-04-11 08:55:41
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1.
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是() 选项: A、淀粉 B、蛋白质 C、水温 D、水量
2.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。 选项: A、淀粉 B、蛋白质 C、水量 D、水温
3.
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
4.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是( )。 选项: A:水量 B:温度 C:淀粉 D:蛋白质
5.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是(A)。 选项: A:A、水量 B:B、温度 C:C、淀粉 D:D、蛋白质
6.
影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()
7.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
8.
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
9.
加淀粉是为了抑制面筋形成,降低面团的强度和弹性,增加塑性的措施。选项: A:对 B:错
10.
挂糊是利用淀粉糊化的特征在原料外表形成( )。 选项: A、保护层 B、淀粉层
11.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是()。 选项: A、氧化淀粉 B、预糊化淀粉 C、酸化淀粉 D、酯化淀粉
12.
淀粉糊化是指( ) 选项: A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
13.
下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是 选项: A:氧化淀粉 B:预糊化淀粉 C:交联淀粉 D:磷酸醋淀粉
14.
影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量( )选项: A:正确; B:错误
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