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淀粉糊化本质是一个融合了以下哪些阶段的过程?
选项:
A: 淀粉晶体熔化
B: 颗粒不可逆润胀
C: 分子水解
D: 淀粉老化
以下
过程
淀粉
发布时间:
2024-04-09 22:00:21
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相关试题
1.
下列关于淀粉的糊化和老化的相关描述,正确的是( ) 选项: A、糊化淀粉经不可逆吸水阶段后继续升温不能变成溶液 B、预糊化淀粉结构中存在明显的淀粉结晶现象 C、同等条件下,直链淀粉含量高,则更容易老化 D、淀粉老化可分为长期老化与短期老化两个阶段,短期老化的本质是支链淀粉外侧短链的重结晶
2.
淀粉老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可完全恢复为生淀粉的结构 选项: A:正确 B:错误
3.
下列对淀粉糊化的描述中错误的是 ( )选项: A:颗粒大小不一样,糊化程度也不一样 B:水分对淀粉糊化过程十分重要 C:淀粉糊化过程不需要加热 D:淀粉先糊化后老化
4.
糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为( )选项: A:淀粉的糊化 B:淀粉的老化 C:淀粉的碳化 D:淀粉的水解
5.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
6.
淀粉糊化是指( ) 选项: A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
7.
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
8.
糊化后的淀粉又称为 ( 难度:1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
9.
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉
10.
【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
11.
【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
12.
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
13.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。( )A.正确B.错误
14.
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() 选项: A、A直链淀粉 B、B糊化淀粉 C、C老化淀粉
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