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【判断题】药物煮制时,一般是加水过药面2mm-3mm,以文火共煮至内无干心,药透汁尽为度。( )
A:错
B:对
无干
发布时间:
2024-06-02 17:57:21
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1.
盐附子用清水漂洗至盐分漂尽,与甘草、黑豆加水共煮至透心,切开口尝无麻舌感,为炮附片。A.对B.错
2.
盐附子用清水漂洗至盐分漂尽,与甘草、黑豆加水共煮至透心,切开口尝无麻舌感,为炮附片A.正确B.错误
3.
盐附子用清水漂洗至盐分漂尽,与甘草、黑豆加水共煮至透心,切开口尝无麻舌感,为炮附片。()A.正确B.错误
4.
盐附子用清水漂洗至盐分漂尽,与甘草、黑豆加水共煮至透心,切开口尝无麻舌感,为炮附片。
5.
9、盐附子用清水漂洗至盐分漂尽,与甘草、黑豆加水共煮至透心,切开口尝无麻舌感,为炮附片。 选项:
6.
制作松子糕时,糖水需煮制的程度为___。选项: A:煮至黏稠; B:煮至焦糖色; C:溶化即可; D:糖放下即可
7.
制作淡附片时,净附子用清水浸漂,至()漂尽。与甘草、黑豆加水共煮透心,切薄片,晒干。 选项: A、颜色 B、盐分 C、毒性 D、苦味
8.
制作芦根粥应选用的方法是( )。选项: A:谷米与药物同煮法 B:先煮谷米,后下药物同煮法 C:先煮药物后下谷米法 D:药物取汁煮谷米法
9.
制作白汁时,先要将牛奶加入洋葱、香叶和( )煮至微开。
10.
制作芦根粥应选用的方法是( )。 选项: A:谷米与药物同煮法 B:先煮谷米,后下药物同煮法 C:先煮药物后下谷米法 D:药物取汁煮谷米法
11.
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂. ( )选项: A:对 B:错
12.
酱卤肉制品煮制时,要注意( )选项: A:老汤煮沸时,放焯过的原料肉。; B:小火煮制时,汤面要“沸而不腾”。; C:及时撇去汤面的血沫和浮油,保持汤汁洁净。; D:注意掌握生熟程度,恰到好处时出锅。
13.
为减少营养素的损失,食品的烹饪需要( )。 选项: A、其他选项均对 B、旺火急炒 C、文火煮 D、文火煨 E、文火急炒
14.
一般在煮、蒸麻进不同等级天麻同锅煮麻,既方便又节能。A.对B.错
15.
(单选题, 5分)泡药时的加水量应将药物完全浸没,以超过药面( )cm为宜。A. 2~3B. 4~5C. 5~6D. 1~2E. 3~4
16.
制作蛋黄粥的正确的方法()。 选项: A:大米洗净,加水浸泡l一2小时,用微火煮40分钟,加入适量蛋黄 B:大米洗净加水,用大火煮30分钟后加入适量蛋黄 C:大米洗净加水浸泡2小时。用微火煮40—50分钟,加入适量研磨的蛋黄,再煮10分钟即可 D:大米洗净加水.加入适量的蛋黄煮30分钟
17.
制作蛋黄粥的正确的方法()。 选项: A:大米洗净,加水浸泡l一2小时,用微火煮40分钟,加入适量蛋黄 B:大米洗净加水,用大火煮30分钟后加入适量蛋黄 C:大米洗净加水浸泡2小时。用微火煮40—50分钟,加入适量研磨的蛋黄,再煮10分钟即可 D:大米洗净加水.加入适量的蛋黄煮30分钟
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