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直接将食粉、松肉粉等投入菜肴原料中进行致嫩,一般需( )左右。
选项:
A:0.5小时
B:6小时
一般
肉粉
发布时间:
2024-07-04 09:37:43
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1.
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。 选项: A、松、软 B、松、香 C、嫩、滑 D、鲜、嫩
2.
生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。( )
3.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
4.
嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收.
5.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。 选项: A、A主动性拍粉 B、B间接性拍粉 C、C辅助性拍粉 D、D风味性拍粉
6.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、加工工艺 B、拍粉工艺 C、拍粉技术 D、拍粉腌料
7.
有使用食品添加剂(嫩肉粉、松肉粉、食品用小苏打、泡打粉)等项目的厨房,应严格按照“食品添加剂五
8.
智慧职教: 嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
9.
智慧职教: 嫩肉粉中的()使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收
10.
[单选] 风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A . A、加工工艺B . B、拍粉工艺C . C、拍粉技术D . D、拍粉腌料
11.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
12.
下列原辅材料中,()不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。选项: A:牛奶; B:蛋黄粉; C:可可粉; D:冰淇淋粉
13.
肉料拌蛋清湿粉,能够有除()以外的多个作用。 选项: A、能使肉料膨胀变大 B、能使肉料成熟后更嫩滑 C、能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致 D、能使肉料成熟后色泽洁白
14.
中国大学MOOC: 嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
15.
拍粉可分单纯拍粉、()、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、拍粉拖糖汁 B、拍粉拖蛋液 C、拍粉拖卤汁 D、拍粉拖酱汁
16.
拍粉的流程大体包括原料的( )、入味、拍粉的等几个流程。 选项: A、成型 B、腌渍
17.
使用嫩肉粉主要可以使肉类原料( )。 选项: A:制嫩 B:增加营养 C:缩短烹调时间 D:增加烹调时间
18.
在制作拍粉类菜肴时,拍粉越厚越好。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
19.
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。 选项: A、挂糊 B、上浆 C、拍粉 D、上色
20.
( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。 选项:A、正确B、错误
21.
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、A单纯拍粉 B、B拍芝麻 C、C拍花生 D、D拍麦片
22.
需拍粉再挂糊的菜肴时( )选项: A:糖醋鱼块; B:松鼠桂鱼; C:面包鱼排; D:拔丝肥膘
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