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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缓主料的原料单一原料菜看的组配即菜看中只有一种主料,没有配料,这种配菜对()的要求特别高,必需()感较佳。
发布时间:
2024-07-04 11:39:56
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1.
单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。
2.
单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。A.正确B.错误
3.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
4.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
5.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
6.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
7.
辅料又称“配料〞,在菜肴中为附属原料,指配合、辅佐、( )的原料,所占的比例通常在30%——40%以下。A、衬托B、附属C、衬托和点缀主料D、点缀
8.
214.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( )。 选项: A:配料不可喧宾夺主,以次充好 B:主料要多于辅料并形状要比辅料小 C:不同原料的色泽和形状要一致 D:不同原料的色泽和质地要一致
9.
多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上,由主料和辅料之别,并按一定的比例构成的菜
10.
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和( )进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。 选项: A:各种调料 B:工艺程序 C:配料与主料 D:调料的次序和加热时间
11.
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是( )。选项: A:加工部门 B:配菜部门 C:炉灶部门 D:冷菜部门
12.
主辅料菜肴的组配是指菜着中有主料和辅料,并一定的比例构成。主铺料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()
13.
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。 选项: A、品种 B、大小 C、多少 D、成形
14.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
15.
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。选项: A:正确; B:错误
16.
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料 ( )为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基 第 18 页 共 31 页 本相等。 选项: A:品种 B:大小 C:多少 D:成形
17.
主料.( C )和调料成本是饮食产品成本的三要素。 选项: A:原料 B:油料 C:配料 D:香料
18.
茶菜是将茶叶、茶提取物作为主料,或辅料烹制制成的菜肴。选项: A:正确; B:错误
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