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肉干制品加工中,按原料分类可分为肉粒、肉片、肉条、肉丝等。
选项:
A:正确;
B:错误
可分
肉片
肉干
发布时间:
2024-04-11 18:19:46
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用于肉制品加工的原料肉要选用经兽医检验、检疫合格的肉。 选项: A、正确 B、错误
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肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,(),干制等加工工艺而成的产品。
3.
肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,复煮,________等加工工艺而成的产品。
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腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。 选项: A、正确 B、错误
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谈一谈,肉制品加工的原料肉为什么大都需要腌制?
6.
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8.
在生物制品分类中精制生物制品是按生物制品制造方法和物理性状分类的。( )A正确B错误 选项:A、正确B、错误
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切配肉丝时,采用平叠法将切好的肉片排叠起来后再切配成丝。( ) 选项: A:正确 B:错误
11.
肉松是以( )为主要原料,经加工而成的熟肉制品。 选项:A、鸡肉B、禽畜肉C、猪肉D、牛肉球
12.
18、腊肉是以鲜肉为原料,经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。选项: A:正确; B:错误
13.
PSE肉、DFD肉可以作为肉制品原料肉正常使用。选项: A:对 B:错
14.
复原乳不能做乳制品的原料加工。A.正确B.错误
15.
腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。
16.
蛋制品是以蛋为原料加工制成的,有皮蛋、咸蛋等。
17.
按保管货物的特性分类,仓库可分为( )等选项: A:原料仓库; B:产品仓库; C:冷藏仓库 ; D:恒温仓库
18.
按保管货物的特性分类,仓库可分为( )等选项: A:原料仓库; B:产品仓库; C:冷藏仓库 ; D:恒温仓库
19.
咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉,是以新鲜肉为原料经过( )加工而成的肉制品 选项: A:干制 B:干腌或湿腌 C:腌制 D:干制或腌制
20.
白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。A.正确B.错误
21.
白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。A.正确B.错误
22.
如果无节制摄入红肉和加工肉制品会增加患癌症的风险。选项: A:正确; B:错误
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