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1挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-07-04 15:24:18
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1.
不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。()判断题(1分) 选项: A: 正确 B: 错误
2.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
3.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
4.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
5.
脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
6.
【单选题】脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。
7.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
8.
清炸方法正确的解释是:( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D.清炸就是口味要求清淡的炸
9.
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
10.
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。( )选项: A:对 B:错
11.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆炸糊C、发面糊D、酥炸糊
12.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
13.
软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法 。 选项: A:正确 B:错误
14.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
15.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
16.
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊。投入油锅炸至成熟的一种烹调方法
17.
香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 选项: A、清炸 B、挂糊炸
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