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西餐烹调中,用于铁扒的原料大多为肉类,食材应加工成条状,以便于扒制成熟。( )
选项:
A:正确
B:错误
成熟
西餐
以便
发布时间:
2024-06-04 00:18:40
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相关试题
1.
下列烹调法中,( )烹调法的成熟原理几乎相同。选项: A:使用现代设备的铁扒和传统的铁扒 B:使用现代设备的铁扒和炸 C:传统的铁扒和煎 D:使用现代设备的铁扒和煎
2.
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。选项: A:对 B:错
3.
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。 选项: A:对 B:错
4.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
5.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
6.
【单选题】目前没西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种 A. 煤气拱炉 B. 炭火扒炉 C. 电气扒炉 D. 蒸气扒炉
7.
需要运用大翻锅技法是( )。 选项: A:翻扒; B:烧扒; C:蒸扒; D:炒扒
8.
原则上扒砂顺序按照从上往下的顺序逐层打开扒砂口进行扒砂 选项: A:正确 B:错误
9.
牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
10.
Which of the following translation of “铁扒牛排”is right?
11.
“清汤鱼丸”是采用()的烹调方法。 选项: A、汆 B、煮 C、烩 D、扒
12.
温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
13.
扒房是酒店里最正规的高级西餐厅,也是反映酒店西餐水平的部门。
14.
在扒道床时,正确的扒砟顺序是什么?
15.
关于食材的烹调加工方式,下列哪些是科学的?
16.
在攒尖亭的构架做法中,长扒梁搁在( )上,短扒梁搁在长扒梁上。:A.檐檩B.檐枋C.亭柱D.长扒梁
17.
香酥鸭采用的烹调技法是选项: A:干炸; B:软炸; C:酥炸; D:红扒
18.
“扒着”和“趴着”发音的根本不同在于:( )选项: A:“扒”和“趴”的声母是否送气 B:“扒”和“趴”的声母不同 C:“扒”和“趴”的部首不同 D:“扒”和“趴”的意义不同
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