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【单选题】目前没西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种
A: 煤气拱炉
B: 炭火扒炉
C: 电气扒炉
D: 蒸气扒炉
蒸气
厨房用
发布时间:
2024-04-22 11:09:47
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1.
【单选题】按炉内燃烧方式分,锅炉可分为火床炉、室燃炉、旋风炉和: A. 液态排渣炉 B. 负压燃烧炉 C. 压力燃烧炉 D. 流化床炉
2.
不属于固定床气化炉的炉型为( )。选项: A:水煤气发生炉 B:两段气化炉 C:鲁奇气化炉 D:温克勒气化炉
3.
锅炉按燃用燃料分()炉、()炉、()炉等。
4.
固定床气化炉又称为( )A.移动床气化炉B.流化床气化炉C.气流床气化炉D.流动床气化炉
5.
扒制在具体制作上,从菜肴的颜色可分为红扒和白扒两种。()选项: A:正确; B:错误
6.
受炉渣侵蚀最厉害的部位是( )。 A.炉墙 B.炉顶 C.炉底 D.钢结构 选项: A:A.炉墙 B:B.炉顶 C:C.炉底 D:D.钢结构
7.
()是中餐厨师最常用的炉具,具有火焰大、温度高的特点。 选项: A 蒸汽炉具 B 煤气油炸炉 C 汤炉 D 煤气炒炉
8.
8、停炉的方式一般分正常停炉和事故停炉。什么是正常停炉和事故停炉?
9.
分解炉一般分为()分解炉和()分解炉。
10.
锅炉按工质在炉内的流动方式可分为( )。 选项: A、自然循环、强制循环 B、自然循环炉、多次强制循环汽包炉、直流炉、复合循环 C、汽包炉和直流炉 D、液态排渣煤粉炉和固态排渣煤粉炉
11.
需要运用大翻锅技法是( )。 选项: A:翻扒; B:烧扒; C:蒸扒; D:炒扒
12.
扒渣机的扒渣装置主要功能是
13.
超临界参数的锅炉炉型是( )。选项: A:自然循环汽包炉; B:强制循环汽包炉; C:复合循环汽包炉; D:直流炉
14.
倾斜往复炉排是主要由( )布置的固定炉排片和活动炉排片组成。 选项: A.交错 B.相间 C.垂直 D.平行
15.
F6601属于( )。 选项: A:圆筒炉 B:卧式炉 C:箱式炉 D:斜顶炉
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