桃红葡萄酒的酿造也会经过浸渍处理，但是浸渍时间比较短，一般为()
发布时间：2024-06-30 00:26:03
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- 1.桃红葡萄酒的酿造也会经过浸渍处理，但是浸渍时间比较短，一般为（ ）选项： A:2～24小时 B:24～48小时 C:48～72小时 D:72～96小时
- 2.下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是（ ）选项： A:热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量，适用所有原料 B:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料 C:热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料 D:热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
- 3.下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是（ ）选项： A:热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料 B:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料 C:热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量，适用所有原料 D:热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
- 4.桃红葡萄酒的基本发酵工艺流程为() 选项： A、破碎-压榨--除梗-浸渍-澄清-发酵 B、除梗-破碎-浸渍-压榨-澄清-发酵 C、除梗-破碎-压榨-浸渍-澄清-发酵 D、除梗-浸渍-破碎-压榨-澄清-发酵
- 5.酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）
- 6."浸渍"工艺是干红葡萄酒酿造工艺中特有的。（ ）选项： A:对 B:错
- 7.以下哪种葡萄酒单宁含量最高（ ）。A.白葡萄酒B.桃红葡萄酒C.二氧化碳浸渍法酿造的红葡萄酒D.破碎葡萄发酵的红葡萄酒
- 8.酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）选项： A:对 B:错
- 9.(5分)多选题发酵过程中采用了浸渍发酵的是 选项： A: 白葡萄酒 B: 桃红葡萄酒 C: 红葡萄酒
- 10.红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（ ）。选项： A:酒精发酵 B:浸提香味物质 C:增加苦味 D:浸提色素物质
- 11.白葡萄酒发酵主要任务是（）。 选项： A、酒精发酵 B、浸渍作用 C、酒精发酵和浸渍作用 D、苹果酸-乳酸发酵
- 12.葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。选项： A:正确; B:错误
- 13.浸渍提拉法（dipping）制备氧化物薄膜的主要步骤浸渍、提拉和热处理选项： A:对 B:错
- 14.葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质 选项：A、Y.是B、N.否
- 15.红葡萄品种不但可用于酿造红葡萄酒，而且可用于酿造桃红葡萄酒和白葡萄酒。 选项： A:正确; B:错误
- 16.任何情况下，都不可直接采用白葡萄酒的酿造方法酿造桃红葡萄酒。（ ）选项： A:对 B:错
