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- 1.油炸马铃薯片中()含量高，烤肉中()含量高，腌制食品中()含量高，均对人体健康有害A.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺B.杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐C.丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐D.亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺
- 2.【单选题】油炸马铃薯片中()含量高,烤肉中()含量高,腌制食品中()含量高,均对人体健康有害 A. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺 B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐 C. 丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 D. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐
- 3.油炸马铃薯片中()含量高，烤肉中()含量高，腌制食品中()含量高，均对人体健康有害 选项： A、丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 B、杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐 C、丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐 D、亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺
- 4.油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害选项： A:亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺 B:杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐 C:丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 D:丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐
- 5.( )的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
- 6.[单选题](5分)油炸马铃薯片中()含量高,烤肉中()含量高,腌制食品中()含量高,均对人体健康有害A、亚硝酸盐,杂环胺,丙烯酰胺B、杂环胺,丙烯酰胺,亚硝酸盐C、丙烯酰胺,亚硝酸盐,杂环胺D、丙烯酰胺,杂环胺,亚硝酸盐
- 7.促癌物质有亚硝酸盐、黄曲霉毒素、多环芳烃及杂环胺类化合物
- 8. 促癌物质有亚硝酸盐、黄曲霉毒素、多环芳烃及杂环胺类化合物。
- 9.使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英 选项：A、使用胺法生产焦糖色素可能含有 A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英
- 10.富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后,可能产生 ( )A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
- 11.下列有毒物质属于食品加工中产生的是（ ） 选项： A:杂环胺; B:多环芳烃; C:丙烯酰胺; D:以上都是
- 12.芳烃按环数多少可分为哪三类？选项： A:稠环芳烃 B:杂环芳烃 C:多环芳烃 D:单环芳烃
- 13.哪些有害的化学污染可能在食物烹调加工过程中产生？A.N- 亚硝基化合物B.多环芳烃C.有毒金属类金属D.农药E.杂环胺
- 14.蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是A.氯丙醇B.杂环胺C.亚硝酸盐D.3-4苯并芘
- 15.蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是A.杂环胺B.3-4苯并芘C.亚硝酸盐D.氯丙醇
- 16.以下哪种物质的致癌性最强（)。A、杂环胺类B、N-亚硝基化合物C、多环芳烃化合物D、黄曲霉毒素E、农药 选项：A、以下哪种物质的致癌性最强()。 A、杂环胺类B、N-亚硝基化合物C、多环芳烃化合物D、黄曲霉毒素E、农药
- 17.哪些有害的化学污染可能在食物烹调加工过程中产生？选项： A:杂环胺; B:有毒金属类金属; C:N-亚硝基化合物; D:多环芳烃
- 18.哪些有害的化学污染可能在食物烹调加工过程中产生？选项： A:杂环胺; B:有毒金属类金属; C:N-亚硝基化合物; D:多环芳烃
- 19.蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是 选项：A．杂环胺 B、B．3-4苯并芘 C、C．亚硝酸盐 D、D．氯丙醇
