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9、肉在成熟过程中发生的变化有( )。
选项:
A:PH值回升;
B:蛋白质发生变化;
C:风味改善;
D:脂肪含量变少
过程中
蛋白质
发生变化
发布时间:
2024-05-07 21:43:17
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1.
9、肉在成熟过程中发生的变化有( )。选项: A:PH值回升; B:蛋白质发生变化; C:风味改善; D:脂肪含量变少
2.
肉成熟过程中会发生的变化是( ) 选项: A:糖原数量增加 B:结缔组织硬化” C:肉的pH值降低 D:ATP含量增加
3.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、嫩度、风味、系水力、多汁性等。选项: A:肉色; B:脂肪含量; C:蛋白质含量; D:肉的PH
4.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、嫩度、风味、系水力、多汁性等。 选项: A、肉色 B、脂肪含量 C、蛋白质含量 D、肉的PH
5.
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?
6.
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?
7.
原料肉成熟过程中发生变化及其加工储藏的意义是什么?
8.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。 选项: A、肉色 B、脂肪含量 C、蛋白质含量 D、嫩度
9.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。选项: A:肉色; B:脂肪含量; C:蛋白质含量; D:嫩度
10.
【填空题】冻结肉在冻藏过程中主要发生变化有( )、( )、( )、( )。
11.
[问答题,简答题] 原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?
12.
发酵过程中温度和pH发生变化的原因有哪些?
13.
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。
14.
畜禽屠宰后,肉在保藏中发生的变化有肉的。选项: A:成熟 B:自溶 C:氧化 D:腐败
15.
(判断题)在发酵过程初期的pH值一般不发生变化,后期随着产物的合成pH会发生相应的变化。 选项: A:正确 B:错误
16.
通常发酵过程中pH会发生变化,请详细分析可能使pH发生改变的原因及变化规律。
17.
通常发酵过程中pH会发生变化,请详细分析可能使pH发生改变的原因及变化规律。
18.
在蛋白质盐析时,有关蛋白质溶液的pH和温度,下列说法不正确的是 选项: A、盐析时pH多采用pI值 B、高浓度盐析时蛋白质pI会发生变化 C、盐析时适当降低温度,有利于沉淀 D、以上皆正确
19.
原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。 选项: A、肉色 B、脂肪含量
20.
植物在衰老过程中,内源激素的含量会发生变化,其中含量增加的激素有( )选项: A:ETH; B:Auxin; C:CTK; D:ABA
21.
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和() 选项:A:可食性B:pH值C:保质期D:弹性
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