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以下情况中最常见危害最大的异常肌肉是(??? )
A:PSE肉
B:软脂肉
C:腐败肉
D:黄膘肉
发布时间:
2024-05-23 10:05:01
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1.
下列属于异常肉的是()。 选项:A:DFD肉B:PSE肉C:黄膘肉D:软脂肉
2.
下列属于异常肉的是( )。选项: A:DFD肉; B:PSE肉; C:黄膘肉; D:软脂肉
3.
常见的性状异常肉有黄脂、黄疸、红膘肉、PSE肉、DFD肉等( )(1.0)
4.
屠畜宰后检验中常见的色泽异常肉有 。 选项: A、黄脂肉 B、黄疸肉 C、红膘肉 D、白斑肉
5.
异常肉猪包括( )选项: A:PSE肉 B:DFD肉 C:黄膘肉 D:大理石花纹 E:排酸肉
6.
有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是( ) 选项: A、 骨-皮-膘-肉 B、 骨-肉-皮-膘 C、 骨-皮-肉-膘 D、 皮-骨-膘-肉
7.
与遗传因素有关的异常肉是( )。 选项: A、白肌病 B、黄疸 C、红膘 D、PSE肉
8.
松板肉通常人们又称为( )。 选项: A:猪颈肉 B:雪花肉 C:十两金 D:猪膘肉
9.
条件可食用肉是指()A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉
10.
从肉的冷藏保鲜程度来分类,以下错误的是A.热鲜肉B.速冻肉C.冷却肉D.冻结肉
11.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
12.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
13.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
14.
屠宰后的畜禽肉,随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行,肌纤维发生强直性收缩,使肌肉失去弹性,变得僵硬,这种状态称() 选项: A: 肉的僵直 B: 肉的成熟 C: 肉的自溶 D: 肉的腐败 E: 肉的变质
15.
【单选题】胴体产肉率 指胴体净肉重占胴体重的比率。() A. 胴体产肉率(%) > 净肉重/胴体重 B. 胴体产肉率(%)≤净肉重/胴体重 C. 胴体产肉率(%) <净肉重/胴体重 D. 胴体产肉率(%)= 净肉重/胴体重
16.
黄膘肉随着存放时间的延长,其颜色变淡或消退。() 选项:A、对 B、错
17.
PSE肉在猪肉中最为常见,DFD肉主要出现在牛肉中。选项: A:正确; B:错误
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