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在面包的生产中, ( ) 能增强面筋筋力, 使面团稳定性增大。
选项:
A:食盐
B:蛋白酶
C:淀粉酶
D:糖
生产中
淀粉酶
蛋白酶
发布时间:
2024-04-25 15:43:35
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1.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项:A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
2.
在面包的生产中,( A )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
3.
在面包的生产中,( )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
4.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
5.
在面包的生产中,能增强面筋筋力,使面团稳定性增大的是:A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
6.
在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
7.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
8.
生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性
9.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
10.
食盐在面点制作中起到哪些作用()。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
11.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
12.
在发酵面团中,面粉在()的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。 选项: A、淀粉力 B、杂酶 C、蛋白酶 D、糖化酶 E、淀粉酶
13.
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制() 选项: A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 混酥面团 D: 水调面团
14.
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素 选项: A:正确 B:错误
15.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
16.
面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
17.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
18.
当小麦筋力过高时,下列哪些物质与阻止面筋的形成无关。选项: A:淀粉; B:糖; C:油脂; D:疏松剂
19.
油脂在制作面包中起到哪些作用() 选项: A、改善面包的品质 B、产生特殊香味 C、对面团有润滑作用 D、提高面包柔软度 E、延长保鲜期 F、面团体积增大
20.
糖在面包生产中的功能有( )。 选项: A:正确 B:错误
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