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酒给人的辛辣感主要来自酒液中的()
选项:
A:醛类物质
B:酸类物质
C:醇类物质
D:酯类物质
物质
酸类
醇类
发布时间:
2024-04-09 18:49:34
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1.
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )。选项: A:酸类物质 B:酯类物质 C:醛类物质 D:醇类物质
2.
在酒液中,通过酒精发酵所产生的芳香物质是() 选项: A、醛类物质 B、酸类物质 C、醇类物质 D、酯类物质
3.
在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( ) 选项:A、醛类物质 B、酸类物质 C、醇类物质 D、酯类物质
4.
( )发生酯化反应生成酯类物质,能增加酒的香味。 选项: A:酸类物质 B:醛类物质 C:醇类物质 D:含氮类化合物 E:酮类物质
5.
以下属于香气物质的有( )。 选项: A:糖苷类物质 B:酯类物质 C:醇类物质 D:醛类物质
6.
以下属于香气物质的有( )。 选项: A、酯类物质 B、醛类物质 C、糖苷类物质 D、醇类物质
7.
以下属于香气物质的有( )。 选项: A:糖苷类物质 B:酯类物质 C:醇类物质 D:醛类物质
8.
黑膏药的火毒指的是 选项: A: 醇类物质 B: 挥发性物质 C: 酯、酸类物质 D: 酯类物质 E: 醛、酮类物质
9.
葡萄酒中二类香气的主要物质是( )。 选项: A、酚类 B、醛类 C、高级醇 D、酯类
10.
有机物质不完全燃烧时,会生成酮类、醇类、醛类、酸类等物质。 选项:A、正确B、错误
11.
有机物质不完全燃烧时,会生成酮类、醇类、醛类、酸类等物质。答案: 选项:A、正确B、错误
12.
有机物质不完全燃烧时,会生成酮类、醇类、醛类、酸类等物质。() 选项:A、Y、是 B、N、否
13.
乳中主要风味物质() 选项: A、酚类物质 B、酮类物质 C、酸类物质 D、酯类物质
14.
酸类是葡萄酒中的主要呈味物质之一。
15.
酒的涩味物质主要来自于
16.
烧菜时,又加酒又加醋,菜就变得香喷喷的,这是因为() 选项:A.有盐类物质生成B.有酸类物质生成C.有醇类物质生成D.有酯类物质生成
17.
水果的香气成分包括萜类物质、醛类物质、醇类物质及由酸及醇形成的( )类物质。
18.
在葡萄酒与食物的搭配中,酸去腥是基于酸碱中和反应原理,由于葡萄酒中的酸类物质可以与食物中有腥味的碱性物质中和,形成没有腥味的物质。()选项: A:对 B:错
19.
氢过氧化物分解,产生低分子的( )、酮类和羧酸类物质。 选项:A、醇类 B、醛类 C、醚类 D、脂类.
20.
中国大学MOOC: 水果的香气成分包括萜类物质、醛类物质、醇类物质及由酸及醇形成的( )类物质。
21.
茶叶芳香物质种类繁多,其中 。选项: A:茶树鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主; B:茶树鲜叶中的芳香物质以醛、酮、酸类化合物为主; C:绿茶的芳香物质以醛、酮、酸类化合物为主; D:红茶的芳香物质以醇类化合物为主
22.
葡萄酒中含有多种呈味物质。葡萄酒中的酯类风味物质主要有乙酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯,等。测定葡萄酒中上述酯类物质的主要方法为 ( )。选项: A:尺寸排阻色谱法 B:气相色谱法 C:气相色谱-质谱法 D:离子色谱法
23.
可以被过碘酸氧化并形成双醛基的物质是 选项: A、含乙二醇的醇类物质 B、含乙二醇的醛类物质 C、含乙二醇的多糖类物质 D、含乙二醇的芳香烃类物质 E、含乙二醇的氨基糖苷类物质
24.
葡萄酒中香气物质的载体是 ? 选项: A、酒石酸 B、柠檬酸 C、二氧化硫 D、醇类
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