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食品解冻的方法主要包括( )。
选项:
A:空气或水为对流换热介质进行解冻;
B:真空解冻;
C:超声波解冻;
D:高压解冻
换热
超声波
解冻
发布时间:
2024-06-12 19:21:42
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1.
食品常用的解冻方法有()选项: A:空气和水以对流换热方式对食品解冻; B:真空或加压解冻; C:电解冻; D:以上几种方式的组合解冻
2.
常用的解冻方法包括( )。选项: A:空气解冻 B:水解冻 C:微波解冻 D:高压静电解冻 E:蒸气解冻 F:真空解冻
3.
. 冷冻水产解冻方法不包括( )。 选项: A:空气解冻 B:浸水解冻 C:微波解冻 D:淋水解冻
4.
水解冻法是以水作为解冻介质,由于水的传热速度快,水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快,在流水中解冻速度更快。 选项: A:正确; B:错误
5.
在土壤()灌防冻水,土壤()灌返青水。A、封冻前、解冻后B、封冻前、解冻前C、封冻后、解冻前D、封冻后、解冻后
6.
在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有()等。
7.
下面有关食品解冻描述的正确的是( )。选项: A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用,解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
8.
解冻已冰冻的水龙头、水管的顺序为: 选项: A、先解冻水龙头,再解冻水管 B、先解冻水管,再解冻水龙头
9.
【判断题】流动空气解冻比自然解冻速度快。
10.
组织变革的过程一般包括哪些阶段? 选项: A:变革——解冻——再冻结 B:解冻——再冻结——变革 C:再冻结——解冻——变革 D:解冻——变革——再冻结
11.
解冻肉的质量与原料肉的新鲜度、( )等都有关系。 选项: A、 冻结速度 B、 冻藏温度、冻藏时间 C、 解冻速度、解冻温度 D、 解冻方法
12.
( )此法肉汁损失较大,肉色变淡,风味减弱,但解冻速度快。 选项: A:自然缓慢解冻法 B:流水解冻法 C:加温解冻法 D:微波解冻法
13.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
14.
冷冻肉解冻时,空气流速对解冻效果没有影响。
15.
冻结食品解冻有哪些方法?
16.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 选项: A:快速冷冻 B:快速解冻 C:冷冻食品挂冰 D:缓慢解冻
17.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 ()。选项: A:快速冷冻 B:缓慢冷冻 C:缓慢解冻 D:快速解冻
18.
为保证食品质量对冷冻工艺要求( )A、快速冷冻B、缓慢解冻C、快速解冻D、冷冻食品挂冰
19.
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?
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