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冷冻肉解冻时,空气流速对解冻效果没有影响。
有影响
解冻
冻肉
发布时间:
2024-04-07 15:04:41
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1.
冷冻肉解冻方法主要有( )、真空解冻法。选项: A:空气解冻法 B:液体解冻法 C:蒸汽解冻法 D:微波解冻法
2.
选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉,冷冻肉要经过解冻处理(解冻时严格控制解冻时间,以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准),热鲜肉不进行处理。选项: A:对 B:错
3.
冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。
4.
解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。解冻速度越快,损耗越多;解冻温度越高,汁液流失也越多
5.
解冻肉的质量与原料肉的新鲜度、( )等都有关系。 选项: A、 冻结速度 B、 冻藏温度、冻藏时间 C、 解冻速度、解冻温度 D、 解冻方法
6.
常用的解冻方法包括( )。选项: A:空气解冻 B:水解冻 C:微波解冻 D:高压静电解冻 E:蒸气解冻 F:真空解冻
7.
冷冻肉在烹饪之前,通常需要解冻。解冻时营养成分会流失,并且风味也会下降,肉质老化,口感差。A.正确B.错误
8.
冷冻肉在烹饪之前,通常需要解冻。解冻时营养成分会流失,并且风味也会下降,肉质老化,口感差。 选项: A、正确 B、错误
9.
8、冷冻肉在烹饪之前,通常需要解冻。解冻时营养成分会流失,并且风味也会下降,肉质老化,口感差。选项: A:正确; B:错误
10.
空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多选项: A:对 B:错
11.
【判断题】流动空气解冻比自然解冻速度快。
12.
下面有关食品解冻描述的正确的是( )。选项: A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用,解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
13.
空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多
14.
下列关于冷冻肉正确的说法是( )选项: A:冷冻肉可长期保存; B:冷冻肉的风味不变; C:冷冻肉解冻后仍可久放; D:冷冻肉营养成分无流失
15.
( )解冻法解冻速度慢,肉的表面易变色,有干耗易受灰尘和微生物的污染,汁液流失多,但营养成分流失少解冻后能使肉质接近原状态。 选项: A、 真空解冻 B、 微波解冻 C、 空气解冻 D、 蒸汽解冻
16.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:对 B:错
17.
(判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多选项: A:是 B:否
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