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小麦主要加工成小麦粉用于生产面包、饼干、馒头、面条等食品,因此小麦粉的食用品质常称为()、()
主要
食品
小麦
发布时间:
2024-05-12 20:15:29
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1.
高筋小麦粉面筋含量大于(),适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于(),适于制作饼干、糕点等低面筋食品;中等筋力的小麦粉面筋含量(),适于制作面条、馒头等。
2.
中筋小麦粉——主要用于各类水饺、面条、蒸馒头、油炸类面食品、包子类面食品等。 选项:A、正确B、错误
3.
角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包.糕点等食品的小麦称强筋小麦
4.
方便面的主要原料和家庭制作的面条一样,都是小麦粉,主要营养为碳水化合物、蛋白质、脂肪等()
5.
方便面的主要原料和家庭制作的面条一样,都是小麦粉,主要营养为碳水化合物、蛋白质、脂肪等( )。 答案:对
6.
方便面的主要原料和家庭制作的面条一样,都是小麦粉,主要营养为碳水化合物、蛋白质、脂肪等( )。A.正确B.错误
7.
方便面的主要原料和家庭制作的面条一样,都是小麦粉,主要营养为碳水化合物、蛋白质、脂肪等( )。A.正确B.错误
8.
强筋小麦适宜于制作( )。选项: A:馒头; B:面包; C:饼干; D:包子
9.
使用膨松剂的食品包括 选项: A、 饼干 B、 面包 C、 馒头 D、 蛋糕;
10.
下列面食品为非发酵食品的为 ( )。( )选项: A:馒头 B:鲜切面条 C:面包 D:蛋糕
11.
(多选)在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味,可在各类食品中按生产需要适量使用,但一些食品没有加香的必要,国家规定不得添加食品用香料、香精,如:( ) 选项: A:茶饮料 B:茶叶 C:稀奶油 D:小麦粉 E:馒头
12.
过去小麦主要用来做馒头和面条,现在用作面包、糕点的强筋弱筋优质专用小麦占比提高到( )。 A: 34.8% B: 35.8% C: 36.8% D: 37.8%
13.
小麦粉中的破损淀粉含量越高越好。选项: A:正确; B:错误
14.
下列食品中丙烯酰胺含量最多的是()。 选项: A、 面包 B、 薯片 C、 饼干 D、 馒头
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