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7、影响枣糕口感的因素有:枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
选项:
A:对|
B:错
模量
枣泥
烘焙
发布时间:
2024-05-17 15:06:03
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1.
影响枣糕口感的因素有:枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
2.
影响枣糕口感的因素有:枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量A.正确B.错误
3.
打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘焙中受热膨胀而增加体积,这属于
4.
5、用料理机处理后的枣泥,更细腻,香气更浓郁;手工处理的枣泥更有大枣的口感。 选项:A.对|B.错
5.
海绵蛋糕的制作中需要将蛋液打发后才能加入粉料。选项: A:对 B:错
6.
用料理机处理后的枣泥,更细腻,香气更浓郁;手工处理的枣泥更有大枣的口感。选项: A:错 B:对
7.
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。 选项: A、鸡蛋不新鲜 B、蛋糖比例不当 C、打蛋工具不洁 D、打蛋时间控制不好 E、打蛋机桨叶选择不当
8.
烘焙时间是影响硬质面包口感的唯一因素。 选项: A:正确 B:错误
9.
影响酸敏性损害程度的因素有油气层中碱敏性矿物的含量、酸液的组成及质量分数,以及酸化后反排酸液的时间。 选项: A:正确 B:错误
10.
关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是 ( )。 选项: A: 烘焙程度越深, B: 烘焙程度越浅, C: 适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味 D: 咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
11.
5、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说确的是( ) 选项: A:烘焙程度越深,口味越好 B:烘焙程度越浅,口味越好 C:适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味 D:咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
12.
用料理机处理后的枣泥,更细腻,香气更浓郁;手工处理的枣泥更有大枣的口感。A.正确B.错误
13.
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。 选项: A、A鸡蛋不新鲜 B、B蛋糖比例不当 C、C打蛋工具不洁 D、D打蛋时间控制不好 E、E打蛋机桨叶选择不当
14.
关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是() 选项: A、A烘焙程度越深,口味越好 B、B烘焙程度越浅,口味越好 C、C适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味 D、D咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
15.
145 、对于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,以下说法正确的选项是()。 选项: A:A、烘焙程度越深,口胃越好 B:B、烘焙程度越浅,口胃越好 C:C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味 D:D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
16.
蛋糕品种液体的主要来源是蛋液,蛋液与面粉的基本比例为1∶1。( )选项: A:对 B:错
17.
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法
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