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酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。
选项:
A:正确;
B:错误
肉类
错误
调味料
发布时间:
2024-04-14 17:23:31
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1.
腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
2.
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其他调味料腌制或酱制以后,在经过造型和烘烤等工艺加工而成。
3.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。
4.
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理后的制品。 选项: A:正确 B:错误
5.
熏肉是用食盐、糖、香辛料等对畜类原料进行加工,熏制而成的产品。 选项: A:正确 B:错误
6.
我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。( )选项: A:对 B:错
7.
熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、畜、禽肉为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品() 选项:A、Y、是 B、N、否
8.
腌制是用食盐或以食盐为主,并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。选项: A:正确; B:错误
9.
风干肉类是经腌制、洗嗮、晾挂、干燥等工艺加工而成的熟肉类制品。 选项: A:正确 B:错误
10.
下列正确的卤水调配操作程序是( )。 选项: A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
11.
熟肉制品是以鲜( )畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、_______、熟肉干制品和其他熟肉制品。 选项: A:油炸肉类 B:西式火腿类 C:肉灌肠类 D:发酵肉制品类 E:2726-2016《食品安全国家标准
12.
属于酸味调味料的是( )。 选项: A:食醋 B:酱油 C:番茄酱 D:柠檬酸
13.
在肉制品加工时,应根据需要适量添加香辛料,并科学配比各种香辛料的用量( )。选项: A:正确; B:错误
14.
西餐菜式料理与中国菜不同,一般使用黄油、()等调味料选项: A:橄榄油 B:酱油、醋 C:番茄酱 D:沙拉酱
15.
动物性食物包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、蛋类及制品和鱼虾类。() 选项: A:正确 B:错误
16.
卤汤中香辛料的作用是
17.
卤汤中香辛料的作用是
18.
卤汤中香辛料的作用是
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