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菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴造型的基础和目的。
发布时间:
2024-07-04 16:15:50
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1.
烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料造型。 选项: A:正确 B:错误
2.
菜肴的点缀类型有围边造型与( )。 选项:A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型
3.
酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感,并美化菜肴的外观。选项: A:对 B:错
4.
事实上,菜肴造型的形式美是以()为前提的。
5.
剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的美化
6.
各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术。选项: A:错 B:对
7.
菜肴造型设计一般是通过等程式来实现艺术造型的() 选项: A、立意、选材、构思、色彩设计、刀工美化、烹调拼摆、配器 B、立意、选材、构思、色彩设计、烹稠拼摆 C、立意、选材、构思、烹调、刀工美化 D、立意、选材、烹调、色彩设计、刀工美化、点缀
8.
龙凤呈祥宴是根据( )命名的台面。选项: A:形状 B:餐具件数 C:造型及其寓意 D:菜肴名称
9.
[单选题][知识点]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。 选项:A、荤菜的数量 B、每道菜肴的重量 C、菜肴的味型数量 D、原料品种的数量
10.
_________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A:A.菜肴的量 B:B.菜肴的质 C:C.菜肴的营养 D:D.菜肴的风味
11.
下面对于菜肴盘饰说法错误的是选项: A:平面菜肴盘饰平面菜肴盘饰是以常见的新鲜水果、蔬菜为原料; B:立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法; C:立体菜肴盘饰适用于中低档的菜点及宴席点缀与装饰; D:糖艺盘饰既可食用又可欣赏
12.
美国菜肴是在 菜肴的基础上发展起来的。 选项: A:法国 B:英国 C:意大利新 D:德国
13.
( )单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种主料和一种辅料。A.正确B.错误
14.
兰花春笋属于() 选项: A、有主辅料菜肴 B、单一原料菜肴 C、不分主辅料菜肴 D、花色菜肴
15.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
16.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
17.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
18.
在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。 选项: A、自己比较拿手的菜肴 B、触犯民族禁忌的菜肴 C、具有本地风味的菜肴 D、具有民族特色的菜肴
19.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
20.
5.勾芡的作用有哪些()选项: A:增加菜肴的色泽; B:增加菜肴的售价; C:锁住菜肴的营养; D:提高菜肴的口感
21.
西餐讲究菜肴与酒水的搭配,但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。( ) 选项: A:对 B:错
22.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
23.
5.勾芡的作用有哪些() 选项: A、增加菜肴的色泽 B、增加菜肴的售价 C、锁住菜肴的营养 D、提高菜肴的口感
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