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7.挤压食品的原料主要是淀粉,原料在挤压过程中,经过高温高压和高剪切力的作用,淀粉糊化。
选项:
A:正确;
B:错误
错误
过程中
切力
发布时间:
2024-07-04 09:46:42
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1.
挂糊是利用淀粉糊化的特征在原料外表形成( )。 选项: A、保护层 B、淀粉层
2.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
3.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
4.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
5.
28 . 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A、老化B、糊化C、重结晶D、水解
6.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
7.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
8.
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A.淀粉B.湿淀粉C.水淀粉D.干淀粉
9.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
10.
白酒酿造使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉做原料。 选项: A:正确 B:错误
11.
制作蛋泡糊的原料是( ) 选项: A、鸡蛋、淀粉 B、鸡蛋清、淀粉 C、鸡蛋清、面粉、盐 D、鸡蛋清、淀粉、盐
12.
原淀粉糊化后回生,变性淀粉糊化后不回生。选项: A:正确; B:错误
13.
制作蛋泡糊的原料是( )选项: A:鸡蛋、淀粉; B:鸡蛋清、淀粉; C:鸡蛋清、面粉、盐; D:鸡蛋清、淀粉、盐
14.
淀粉在烹调中常作为上浆挂糊勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A.老化B.糊化C.重结晶D.水解
15.
判断题 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。() 选项: A:正确 B:错误
16.
膨化食品的生产原料主要是含________较多的谷物粉、薯粉、生淀粉等。
17.
调糊原料主要有粉料如淀粉、面粉等和溶质如水、蛋液等。
18.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。( ) 选项: A:正确 B:错误
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