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- 1.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 选项： A:抑制食品中微生物生长繁殖 B:破坏食品中的酶4 C:降低食品中水分含量 D:杀灭食品中大部分细菌
- 2.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
- 3.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 破坏食品中的酶 C: 降低食品中水分含量 D: 杀灭食品中大部分细菌 E: 灭活细菌活性酶
- 4.(单选题, 1 分) 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。 选项： A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 破坏食品中的酶 C: 降低食品中水分含量 D: 杀灭食品中大部分细菌
- 5.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A抑制食品中微生物生长繁殖 B破坏食品中的酶 C降低食品中水分含量 D杀灭食品中大部分细菌 选项： A:正确 B:错误
- 6.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。 选项： A:抑制食品中微物生长繁殖 B:破坏食品中的酶 C:降低食品中水分含量 D:杀灭食品中大部分细菌
- 7.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。 选项： A:抑制食品中微生物生长繁殖 B:破坏食品中的酶 C:杀灭食品中大部分细菌 D:降低食品中水分含量 E:灭活细菌活性酶
- 8.低温保藏食品的原理主要是低温可以 选项： A:抑制食品中微生物生长繁殖 B:破坏食品中的酶 C:降低食品中水分含量 D: 杀灭食品中大部分细菌
- 9.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 选项： A．抑制食品中微生物生长繁殖 B．破坏食品中的酶 C．降低食品中水分含量 D．杀灭食品中大部分细菌
- 10.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: A抑制食品中微生物生长繁殖 B: B破坏食品中的酶 C: C降低食品中水分含量 D: D杀灭食品中大部分细菌 E: E灭活细菌活性酶
- 11.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()
- 12.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
- 13.食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
- 14.经过预冷可以抑制食品中微生物活动和繁殖，抑制食品中酶的活性，抑制呼吸作用，转移生化反应热，能延长食品的保藏期限，最大限度的保持食品的新鲜状态。（ ）选项： A:对 B:错
- 15.降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案（ ） 选项： A:降低水分活度可使食品中自由水的比例减小; B: 降低水分活度可抑制食品中的离子反应; C:降低水分活度可直接杀死食品中的微生物; D:降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
- 16.食品的保藏原理可以概括为以下哪几个方面------选项： A:维持食品最低生命活动的保藏方法; B:抑制微生物生命活动的保藏方法; C:应用发酵原理保藏食品的方法; D:利用无菌原理保藏食品的方法
- 17.加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖
- 18.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
- 19.加热食品应使中心温度达到 70 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。对 ( 正确答案 )
- 20.加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A: 50℃ B: 70℃ C: 80℃ D: 100℃
- 21.加热食品应使中心温度达到 70 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项： A:正确 B:错误
- 22.加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项： A、50℃ B、70℃ C、80℃ D、100℃
- 23.食品水分活性值的大小，对食品的影响为食品水分活性值的大小，对食品的影响为（） 选项： A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒 E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
- 24.食品水分活性值的大小,对食品的影响是( )。 选项： A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖 B、食品的水分活性值越小,真菌能产毒 C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖 D、食品的水分活性值越大,真菌不能产毒 E、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
- 25.食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。 选项：增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖#使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖#方便食品加工、增加食物营养度#方便食品加工、使食物颜色漂亮
- 26.加热食品应使中心温度达到（）度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项： A:60 B:70 C:80 D:100
