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- 1.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖。 对 选项： A:正确 B:错误
- 2.食品中的水分活性度都小于1，水分活性度越大，水分含量越多，利于微生物生长。（ ）选项： A:对 B:错
- 3.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
- 4.水分活度 Aw 表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的（ ）选项： A:游离程度越高 B:结合程度越高 C:结合程度越低 D:游离程度越低
- 5.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
- 6.aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。
- 7.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: A抑制食品中微生物生长繁殖 B: B破坏食品中的酶 C: C降低食品中水分含量 D: D杀灭食品中大部分细菌 E: E灭活细菌活性酶
- 8.水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：选项： A:结合程度越高; B:结合程度越低; C:游离程度越高; D:以上说法都不对
- 9.食品的Aw值越大，越不利于微生物增殖( )。 选项： A:正确 B:错误
- 10.水分活度越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。 选项： A:正确 B:错误
- 11.Aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。
- 12.水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。A.正确B.错误
- 13.当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）选项： A:脂质氧化速率会增大; B:微生物能有效繁殖; C:多数食品会发生美拉德反应; D:酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
- 14.当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）选项： A:脂质氧化速率会增大; B:多数食品会发生美拉德反应; C:微生物能有效快速繁殖; D:酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
- 15.Aw值越小，越不利于微生物生长繁殖。（ ）选项： A:对 B:错
- 16.a w 越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。 选项： A:正确 B:错误
