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油脂中含较多的杂质,不仅会严重影响油脂的品质,而且还会严重影响油脂的储藏稳定性。
选项:
A:正确
B:错误
稳定性
严重影响
而且还
发布时间:
2024-04-01 15:02:02
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相关试题
1.
题目:油脂中含较多的杂质,不仅会严重影响油脂的品质,而且还会严重影响油脂的储藏稳定性。 选项: A:正确 B:错误
2.
测定油脂的酸价可以评价油脂品质好坏和储藏方法是否恰当。( ) 选项: A:对 B:错
3.
油脂中含有______ ,易造成油脂______ ,储藏稳定性差,烹调时易产生泡沫,油色变黑,影响油脂的使用性能。
4.
油脂中含有()、()、()等色素,色素会影响油脂的外观,同时()是光敏剂,会影响油脂的稳定性。
5.
油脂中含有____、____、____等色素,色素会影响油脂的外观,同时____是光敏剂,会影响油脂的稳定性
6.
油脂中含有 ( )( ) ) 、 ( ) 、 ( ) 等色素,色素会影响油脂的外观,同时 叶 绿素 是光敏剂,会影响油脂的稳定性。
7.
[填空题] 油脂中含有()、()、()等色素,色素会影响油脂的外观,同时()是光敏剂,会影响油脂的稳定性。
8.
将油脂置于空气中,油脂会逐渐酸败,这是由于( )引起的? 选项:A:油脂的自动氧化 B:油脂中存在微生物,会使油脂分解 C:油脂中含有发臭的物质 D:由于光照的结果
9.
将油脂置于空气中,油脂会逐渐酸败,这是由于( )引起的? 选项:A:油脂的自动氧化 B:油脂中存在微生物,会使油脂分解 C:油脂中含有发臭的物质 D:由于光照的结果
10.
将油脂置于空气中,油脂会逐渐酸败,这是由于什么原因引起的?()选项: A:油脂的自动氧化; B:油脂中存在微生物,会使油脂分解; C:油脂中含有发臭的物质; D:由于光照的结果。
11.
油脂中含有 、 、 等色素,色素会影响油脂的外观,同时叶绿素是光敏剂,会影响油脂的稳定性A.叶绿素B.叶黄素C.胡萝卜素
12.
简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
13.
测定油脂折光指数的作用是( )。 选项: A:用于鉴别油脂纯度 B:用于鉴别油脂品质 C:用于鉴别油脂的营养成分 D:用于鉴别油脂的酸败程度
14.
生产中对油脂的质量一般规定包括( )。选项: A:动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下; B:油脂中含水量应在1.5%以下; C:动物油脂中脂肪含量应在91%~95%; D:油脂中不溶性杂质应在5%以下
15.
生产中对油脂的质量一般规定包括( )。选项: A:动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下; B:油脂中含水量应在1.5%以下; C:动物油脂中脂肪含量应在91%~95%; D:油脂中不溶性杂质应在5%以下
16.
煎炸油脂使用后可以储藏无限次使用,不用替换。选项: A:正确; B:错误
17.
煎炸油脂使用后可以储藏无限次使用,不用替换。 A: 正确 B: 错误
18.
煎炸油脂使用后可以储藏无限次使用,不用替换。 选项: A、正确 B、错误
19.
油脂的烟点越低,则品质越高。选项: A:正确; B:错误
20.
【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
21.
在高温下,油脂中的脂肪酸,特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应,导致油脂的品质下降,称之为( )。选项: A:油脂的老化; B:油脂的氢化; C:油脂的水解; D:油脂的聚合
22.
下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、鸡油 选项:A、下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是 A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、鸡油
23.
下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是( ) 选项:猪油|豆油|奶油|椰子油
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