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题目:油脂中含较多的杂质,不仅会严重影响油脂的品质,而且还会严重影响油脂的储藏稳定性。
选项:
A:正确
B:错误
稳定性
严重影响
而且还
发布时间:
2024-04-01 15:02:02
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1.
油脂中含较多的杂质,不仅会严重影响油脂的品质,而且还会严重影响油脂的储藏稳定性。 选项: A:正确 B:错误
2.
测定油脂的酸价可以评价油脂品质好坏和储藏方法是否恰当。( ) 选项: A:对 B:错
3.
油脂中含有______ ,易造成油脂______ ,储藏稳定性差,烹调时易产生泡沫,油色变黑,影响油脂的使用性能。
4.
划伤产生的原因是粗鲁作业或油脂中含杂质。 选项: A:正确 B:错误
5.
油脂中含有________、________、________等色素,色素会影响油脂的外观,同时________是光敏剂,会影响油脂的稳定性。
6.
水分杂质的存在,使油脂颜色较浅,产生异味,促进酸败,降低油脂的品质及使用价值,不利于其安全储存。选项: A:正确; B:错误
7.
油脂中含有 ( )( ) ) 、 ( ) 、 ( ) 等色素,色素会影响油脂的外观,同时 叶 绿素 是光敏剂,会影响油脂的稳定性。
8.
油脂中含有 、 、 等色素,色素会影响油脂的外观,同时叶绿素是光敏剂,会影响油脂的稳定性A.叶绿素B.叶黄素C.胡萝卜素
9.
测定油脂折光指数的作用是( )。 选项: A:用于鉴别油脂纯度 B:用于鉴别油脂品质 C:用于鉴别油脂的营养成分 D:用于鉴别油脂的酸败程度
10.
国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?
11.
煎炸油脂使用后可以储藏无限次使用,不用替换。 A: 正确 B: 错误
12.
油脂的烟点越低,则品质越高。选项: A:正确; B:错误
13.
【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
14.
下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、鸡油 选项:A、下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是 A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、鸡油
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