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当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐增加。
速率
食品
蒸发
发布时间:
2024-04-17 11:36:00
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1.
当食品处于恒速干燥阶段时,干燥速率不变,食品温度逐渐升高。 选项: A:正确 B:错误
2.
在干燥过程中,当物料中表面水分汽化速率___________内部水分扩散速率时,干燥即进入恒速干燥阶段。
3.
关于干燥速率曲线,下列说法正确的是( )。选项: A:临界点是指恒速干燥阶段和降速干燥阶段的交点; B:恒速干燥阶段脱除的水分是非结合水; C:恒速干燥阶段物料表面的温度逐渐升高; D:降速干燥阶段又称为“表面汽化控制阶段”
4.
升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快
5.
升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快( )
6.
由干燥速率曲线可知恒速干燥阶段所除去的水分是__________,降速干燥阶段除去的水分是_______________。
7.
关于恒速干燥阶段,下列说法不正确的是( )。选项: A:在恒速干燥阶段,物料表面的温度等于空气的温度; B:恒速干燥阶段为内部迁移控制阶段; C:恒速干燥阶段汽化的水分为自由水分; D:恒速干燥阶段为表面汽化控制阶段
8.
根据物料的干燥速率变化,可分为恒速阶段和降速阶段,在降速阶段的干燥速率取决于 选项: A、水分在物料内部的迁移速度 B、物料表面水分的气化速率 C、空气温度与物料表面的温度差 D、空气流速和空气温度 E、平衡水分和自由水分
9.
在干燥实验中,如果只提高空气的温度,其他条件保持不变,将使( )。 选项: A、恒速段干燥速率上升,物料的平衡水分下降 B、恒速段干燥速率下降,物料的平衡水分下降 C、恒速段干燥速率上升,物料的平衡水分上升 D、恒速段干燥速率下降,物料的平衡水分上升
10.
在恒速干燥阶段,湿物料的表面温度( )干燥介质湿空气的绝热饱和温度。在降速干燥阶段,湿物料表面的水分汽化速率( )物料内部水分向表面迁移的速率。 选项: A、大于 B、小于 C、等于 D、可能大于也可能小于
11.
升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快选项: A:对 B:错
12.
升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快()选项: A:是 B:否
13.
恒速干燥与降速干燥阶段的分界点称为( ),其对应的物料含水量称为( )。降速干燥阶段,水分由物料内部向表面迁移的速率( )水分表面蒸发的速率。在恒速干燥阶段,以相同介质、相同流速吹过不同的物料表面,物料的干燥速率( ),通常,恒速干燥阶段除去的水分是( )。 选项:A、临界点;临界含水量;等于;不同;非结合水B、临界点;临界含水量;大于;不同;结合水C、临界点;临界含水量;小于;相同;非结合水
14.
用直接干燥法测定食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是() A: 增大蒸发面积 B: 防止局部过热 C: 防止液体沸腾而损失 D: 防止食品中挥发性物质挥发
15.
关于干燥过程描述不正确的是( )选项: A:在预热阶段,物料的温度升到到接近湿球温度; B:在恒速干燥阶段,提高温度、采用较高的气流速度,可以提高恒速段的干燥速率 ; C:在降速干燥阶段,提高温度、采用较高的气流速度,不能提高降速段的干燥速率 ; D:恒速干燥阶段的干燥速率最大
16.
(判断题)升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快选项: A:是 B:否
17.
5、食品物料干燥过程中,恒速干燥阶段和降速干燥阶段的交点称为______ 。
18.
用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是( )A、增大蒸发面积B、防止局部过热C、防止液体沸腾而损失D、防止食品中挥发性物质挥发E、防止经加热后食品成分与水分起反应
19.
用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海砂,其目的是( ) 选项: A、 增大蒸发面积 B、 防止局部过热 C、 防止液体沸腾而损失 D、 防止食品中挥发性物质挥发 E、 防止经加热后食品成分与水分起反应
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