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血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃,原料为公猪的新鲜脊肉,说是血拌肉,其实肉是事先煮熟的,但是血是生的。
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-04 13:46:43
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1.
血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃,原料为公猪的新鲜脊肉,说是血拌肉,其实肉是事先煮熟的,但是血是生的。
2.
血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃,原料为公猪的新鲜脊肉,说是血拌肉,其实肉是事先煮熟的,但是血是生的。选项: A:正确; B:错误
3.
斩拌时肉吸水膨胀,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加入冰水,加入量为原料肉的30-40%。
4.
泡油时,能使肉料易丁在油中迅速分散是( )作川中一点。 选项: A、肉料拌干粉 B、肉料拌水 C、肉料拌湿粉 D、肉料拌蛋白湿粉
5.
西式火腿生产中,配方中的原料肉是指: 选项: A、 新鲜的原料肉 B、 修整后的原料肉 C、 未经修整的原料肉 D、 冷冻的原料肉
6.
肠类制品加工过程中,水的添加影响肉的斩拌效果,一般加水量为原料肉的( )。
7.
制备通脊火腿的原料肉为猪的哪部分肉( )。 选项: A、 前腿 B、 后腿 C、 背腰肉 D、 肩部肉
8.
广式腊肉选用的原料肉是( )选项: A:猪后腿肉; B:带皮五花肉; C:猪前肠肉; D:通脊肉
9.
《素问·宣明五气》提出“久视伤……久立伤,久行伤” 选项: A、筋,肉,骨 B、气,血,筋 C、血,骨,筋 D、骨、筋,肉 E、肉,气,骨
10.
(单选题)肉毒梭菌致病机制是 选项: A: 肉毒毒素干扰神经组织等释放乙酰胆碱 B: 肉毒毒素经胃肠吸收而致消化功能紊乱 C: 肉毒毒素入血致心肌炎及循环系障碍 D: 肉毒梭菌经胃肠入血繁殖致败血症 E: 肉毒毒素致胃肠黏膜坏死
11.
禽肉中含脂肪成分最低的原料是 ( ) 。选项: A:鸭 肉 B:兔 肉 C:鸽 肉 D:鸡 肉
12.
富含铁的食物有哪些?选项: A:蚌肉 B:鸭血 C:鸡血 D:猪肝
13.
处在僵直阶段的畜肉为Q 选项: A:病畜肉 B:条件可食肉 C:废弃肉 D:新鲜肉
14.
制作“鲜熘肉片”的最佳原料选用猪肉部位是( ) 选项: A: 五花肉 B: 里脊肉 C: 宝肋肉 D: 坐臀肉
15.
处在僵直和后熟阶段的畜肉为( )选项: A:腐败肉; B:条件可食肉; C:废弃肉; D:新鲜肉
16.
条件可食肉是指()。 选项:A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉E.没有经过后熟的肉
17.
书法有“骨、肉、血”之说,“骨”就是间架结构,“血肉”是指()。A.笔墨B.线条C.墨色
18.
常见的劣质肉有黄脂肉、PSE肉、DFD肉、白肌病肉、注水肉。( ) 选项:A、正确B、错误
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