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- 1.下述食品保藏方法属于维持食品最低生命活动的保藏方法的是 选项：A、低温冷藏 B、保持恒湿 C、冷冻 D、干藏
- 2.以下属于食品的保藏原理的有选项： A:维持食品最低生命活动的保藏方法; B:抑制微生物生命活动以及无菌原理保藏食品的方法; C:应用发酵原理保藏食品的方法; D:以上均是
- 3.下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（） 选项： A、A罐藏 B、B冻藏 C、C高剂量辐照 D、D气调保藏
- 4.下列属于维持食品最低生命活动的保藏方法是（ ） 选项： A、气调保藏 B、干制 C、酸奶 D、罐头
- 5.食品的保藏原理可以概括为以下哪几个方面------选项： A:维持食品最低生命活动的保藏方法; B:抑制微生物生命活动的保藏方法; C:应用发酵原理保藏食品的方法; D:利用无菌原理保藏食品的方法
- 6.下列属于维持食品最低生命活动的保藏方法为选项： A:巴氏杀菌; B:益生菌发酵; C:烟熏; D:气调保藏
- 7.常见的食品保藏方法有（ ）选项： A:食品的化学保藏; B:食品的低温保藏; C:食品的高温保藏; D: 食品的干燥保藏; E:食品的辐照保藏
- 8.以下属于食品加工与保藏的方法 A.维持食品最低生命活动的加工与保藏方法B.抑制食品变质因素的加工与保藏方法C.运用发酵原理的食品加工与保藏方法D.利用无菌原理的食品加工与保藏方法
- 9.常见的食品保藏方法有化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏和辐照保藏。（ ）选项： A:对 B:错
- 10.常见的食品保藏方法有化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏和辐照保藏。（ ） 选项： A:对 B:错
- 11.根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
- 12.抑制食品生命活动的保藏方法是（ ） 选项： A、发酵 B、冷藏 C、干制 D、气调法
- 13.酸渍法属于食品保藏的脱水保藏方法。（ ）选项： A:对 B:错
- 14.下列菌种保藏方法中能保藏菌种5年以上的方法有选项： A:斜面低温保藏法; B:液体石蜡封藏法; C:冷冻干燥保藏法; D:液氮超低温保藏法
- 15.下列菌种保藏方法中能保藏菌种5年以上的方法有选项： A:斜面低温保藏法; B:液体石蜡封藏法; C:冷冻干燥保藏法; D:液氮超低温保藏法
- 16.依据保藏原理，食品保藏的方法有哪些？
- 17.喷雾干燥是一种（）. 选项： A、食品保鲜方法 B、食品浓缩方法 C、食品干燥方法 D、食品保藏方法
- 18.下列菌种保藏的方法中，保藏时间最长的方法是（ ） 选项： A、低温保藏法 B、干燥保藏法 C、真空冷冻干燥保藏法 D、液氮超低温保藏法
- 19.将食品保藏在其冰点以下即称冷冻保藏,一般冷冻保藏温度为-18℃。A．正确B．错误
- 20.以下菌种保藏方法中，不适用于保藏细菌的方法是选项： A:低温斜面保藏法; B:真空冷冻干燥保藏法; C:甘油冷冻保藏法; D:液体石蜡保藏法
- 21.将食品保藏在其冰点以下即称冷冻保藏。一般冷冻保藏温度为 - 18 °C。A．正确B．错误
- 22.目前常用的菌种保藏方法是（ ） 选项： A:斜面低温保藏法 B:甘油管冷冻保藏法
