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乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性的凝固的蛋白质。
蛋白质
凝固
易发生
发布时间:
2024-06-12 15:29:57
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1.
蛋白质变性、沉淀和凝固的关系: 选项: A:变性的蛋白质一定凝固 B:凝固的蛋白质一定变性 C:沉淀的蛋白质一定变性 D:变性的蛋白质一定沉淀 E:变性的蛋白质不一定失去活性
2.
奶酪是乳制品中的酪蛋白凝固而成的一种食品。奶酪制作中的重要原理是水解kappa-酪蛋白使其失去抗凝固保护作用。 选项: A、正确 B、错误
3.
如果牛奶过度受热,()之间通过-S-S-结合,会延长酪蛋白的凝乳酶凝固时间,这不利于奶酪的生产。 选项: A、变性的α-乳白蛋白 B、αs-酪蛋白 C、变性的β-乳球蛋白 D、k-酪蛋白
4.
酪蛋白的三种凝固中,能使乳清蛋白沉淀的是( )A.酸凝固B.钙凝固C.酶凝固
5.
关于蛋白质变性叙述错误的是选项: A:蛋白质变性的常见因素有加热、有机试剂、强酸强碱等; B:蛋白质变性的本质是空间结构的改变; C:蛋白质变性常常会引起沉淀; D:蛋白质变性会使蛋白质溶解度降低; E:蛋白质变性会导致蛋白质失活; F:变性的蛋白质都可以复性; G:凝固的蛋白质不能复性
6.
下列关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述,正确的是 选项: A、变性的蛋白质一定发生沉淀 B、变性的蛋白质不会发生沉淀 C、沉淀的蛋白质一定变性 D、变性的蛋白质易于沉淀
7.
简述酪蛋白酸凝固的过程
8.
在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。选项: A:正确; B:错误
9.
什么是酪蛋白?阐述其凝固功能特性、机理及其在产品中的应用。
10.
水化膜和表面电荷主要影响蛋白质的什么特性 选项: A:蛋白质变性 B:蛋白质沉淀 C:蛋白质的凝固 D:蛋白质的胶体稳定性
11.
以下说法正确的是选项: A:变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。; B:变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和,表面的水化膜被破坏引起的。; C:变性的蛋白质会沉淀和凝固。; D:盐析方法使蛋白质沉淀利用的是高浓度盐溶液。
12.
盐析法沉淀蛋白质的原理是 ( ) 选项: A、中和电荷 B、去掉水化膜 C、蛋白质变性 D、中和电荷和破坏水化膜 E、蛋白质凝固
13.
简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品?
14.
简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品?
15.
下列有关蛋白质变性的叙述,错误的是A、蛋白质变性时一级结构不受影响B、蛋白质变性时理化性质发生变化C、蛋白质变性时生物活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
16.
(单选题)盐析法沉淀蛋白质的原理是 选项: A:中和电荷 B:去掉水化膜 C:蛋白质变性 D:中和电荷和去掉水化膜 E:蛋白质凝固
17.
热力消毒法原理是使微生物的蛋白质凝固变性、细胞膜发生改变、酶失去活性,达到消毒灭菌的目的。()选项: A:正确; B:错误
18.
蛋白质的凝聚过程包括( )。选项: A:蛋白质的变性 B:变性蛋白质的凝聚 C:蛋白质的变性和变性蛋白质的凝聚 D:蛋白质的凝聚
19.
什么是蛋白质的变性?变性的机制是什么?举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
20.
蛋白质颗粒表面电荷和水化膜可稳定蛋白质的 选项: A、凝固 B、沉淀 C、胶体性质 D、变性 E、等电点
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