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煮制的技术关键( )
选项:
A:锅内水量要少
B:掌握好“点水”的次数和煮制的时间
C:保持锅内水量和清洁
D:捞熟制品要快、准
制品
水量
发布时间:
2024-04-24 22:19:14
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1.
对粳米饭煮制描述不正确的是( )。 选项: A:用粳米煮饭吃水量比糯米多比籼米少 B:煮制米饭前最好将米淘洗浸润水分 C:煮制粳米饭需用旺火烧开,小火焖至熟透 D:煮制粳米饭用自来水比河水好
2.
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点?(从结构和作用上)
3.
二米饭的熟制方法有( )、盒蒸和焖制三种方法。 选项: A:炒蒸 B:煮制 C:捞蒸 D:熬制
4.
二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。 选项: A:煮制 B:捞蒸 C:炒蒸 D:熬制
5.
酱卤肉制品煮制时,要注意( )选项: A:老汤煮沸时,放焯过的原料肉。; B:小火煮制时,汤面要“沸而不腾”。; C:及时撇去汤面的血沫和浮油,保持汤汁洁净。; D:注意掌握生熟程度,恰到好处时出锅。
6.
下列熟制方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是( )。 选项: A: 炒、烤 B: 捏、烙 C: 蒸、烙 D: 煮、摊
7.
布朗人主食大米,爱用土锅和()把稻米焖成米饭,也擅长煮()。( )选项: A:石锅 B:锣锅 C:竹筒饭 D:锅底饭
8.
[单选题]用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。 A 面坯粘手 B 成品易裂口 C 成品粘牙 D 煮制时易粘锅
9.
属于间歇蒸煮设备的是哪些?选项: A:蒸球 B:立锅 C:RDH蒸煮器 D:横管
10.
酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅,采用间歇蒸煮工艺。选项: A:正确; B:错误
11.
煮制是制作肉松关键工艺,包括( )、收汤几道工序。 选项: A:熟制 B:铲丝 C:撇油 D:调味
12.
11. 试述肉制品烤制原理。12. 简述肉制品烤制的方式。13. 试述肉煮制过程中物理变化。14. 试述肉煮制过程中蛋白质的变化。15. 试述肉煮制过程中结缔组织的变化。16. 试述肉煮制过程中脂肪的变化。17. 试述肉煮制过程中风味和颜色的变化。18. 试述肉煮制过程中浸出物与维生素的变化。19. 试述干制肉制品的贮藏原理。20. 试述肉制品的干制方法。
13.
制作山药粥应先将山药煮5成熟,再放米煮制。
14.
如果检查发现锅筒内(),应适当调整,以防止锅内水击
15.
傈僳族主要的烹饪方法是一锅煮。
16.
一般在煮、蒸麻进不同等级天麻同锅煮麻,既方便又节能
17.
下列不属于违规行为的是 选项: A:小明使用电吹风吹头发 B:小明在宿舍内使用电煮锅煮泡面 C:小明在宿舍使用卷发棒 D:小明将排插拉到床上使用
18.
高压锅的气密性非常好,可以有效的防止锅内的水蒸气跑出去,当水面上的水蒸气不断的增多,锅内的气压就会不断的( ),水的沸点也会逐渐的( )。
19.
高压锅的气密性非常好,可以有效的防止锅内的水蒸气跑出去,当水面上的水蒸气不断的增多,锅内的气压就会不断的(),水的沸点也会逐渐的()
20.
下列正确的卤水调配操作程序是( )。 选项: A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
21.
蒸煮燀法属于( ) 选项: A:水制 B:火制 C:水火共制 D:其他制法
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