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单选适合于冷水锅焯水的原料是()。
选项:
A:猪肺
B:鸡肉
C:西芹
D:青菜
适合于
猪肺
西芹
发布时间:
2024-07-04 12:31:28
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1.
哪些原料属于沸水锅焯水( )。 选项: A、鸡肉 B、鸭肉 C、牛肉 D、羊肉 E、内脏
2.
(单选题). 形体大、质地老的植物性原料,如()应该用冷水锅焯水 选项: A:青菜 B:豆苗 C:芹菜 D:土豆
3.
焯水方法有( )。选项: A:冷水锅焯水 B:冰水锅焯水 C:沸水锅焯水 D:温水锅焯水
4.
下列应使用冷水锅焯水的原料是( )。 选项: A: 芹菜 B: 菠菜 C: 萝卜 D: 山药
5.
题目9 采用冷水锅焯水的原料是( )。 A. 排骨B. 鸡爪
6.
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
7.
宜用冷水锅焯水的原料是()o 选项: A、山药 B、菠菜 C、黄花菜 D、芹菜
8.
冷水锅焯水主要针对整形的或较大型的植物性原料。
9.
适宜于冷水锅焯水的植物性原料( )。 选项: A、芋头 B、萝卜 C、茭白 D、山药 E、马铃薯
10.
体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用() 选项: A、冷水锅 B、沸水锅 C、温水锅 D、热水锅
11.
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。 选项: A、酥烂 B、酥嫩 C、半熟 D、酥软
12.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
13.
焯水的要求有( )。选项: A:据原料的不同性质掌握适当的焯水时间 B:有特殊气味的原料应与一般原料分别焯水 C:深色的原料与浅色的原料分别焯水 D:焯水对原料有影响
14.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。 选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
15.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
16.
如果使用同一锅进行焯水,应先将无异味或异味较小的原料进行焯水,再将异味较重的原料焯水。 选项: A:正确 B:错误
17.
如果使用同一锅进行焯水,应先将无异味或异味较小的原料进行焯水,再将异味较重的原料焯水。A.正确B.错误
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