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大豆分离蛋白在肉制品加工中的作用
蛋白
大豆
肉制品
发布时间:
2024-04-24 19:51:41
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大豆蛋白是肉制品加工中常用的增稠剂
2.
在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是()。
3.
目前肉制品加工中普遍使用的乳化剂是( )。选项: A: 淀粉; B:卡拉胶; C:大豆蛋白; D: 磷酸盐
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酪蛋白和大豆分离蛋白在食品添加剂中属于防腐剂。( ) 选项:A、对 B、错
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硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些?
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在肉制品加工中,用于生产干肉制品的组织主要是
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简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质的作用。
8.
乳酸链球菌素在肉制品加工中作用是抗氧化。选项: A:正确; B:错误
9.
中国大学MOOC: 大豆分离蛋白(SPI)中大豆蛋白质的含量约为65%。
10.
食盐在肉制品加工中的作用:A.调味B.持水性C.抑制微生物D.生理作用
11.
食盐在肉制品加工中的作用:A.调味B.持水性C.抑制微生物D.生理作用
12.
下列属于肉品加工中常使用的保水剂的是( )。 选项: A、食盐 B、磷酸盐 C、亚硝酸盐 D、大豆分离蛋白
13.
【多选题】下列哪几项属于食盐在肉制品加工中的作用? 选项:A、调味作用B、提高肉制品的持水能力C、抑制微生物的生长D、维持渗透压平衡
14.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )
15.
香辛料在肉制品加工中的作用包括( )。选项: A:增加风味; B:防腐杀菌; C:抑制异味; D:增进食欲
16.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用.()
17.
在肉制品加工中,用于生产成香肠的组织主要是
18.
用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆中的选项: A:淀粉; B:纤维素; C:脂肪; D:蛋白质
19.
用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆中的( )。 选项: A、淀粉 B、纤维素 C、脂肪 D、蛋白质
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