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在高温热处理作用下,水分活度高的食品中微生物更容易死亡。()
选项:
A:对
B:错
微生物
更容易
热处理
发布时间:
2024-05-03 15:15:16
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1.
在高温热处理作用下,水分活度高的食品中微生物更容易死亡。() 选项: A:对 B:错
2.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。选项: A:对 B:错
3.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。() 选项:A:对 B:错
4.
低温和高温下微生物都容易死亡。( ) 选项:A、对 B、错
5.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。选项: A:正确; B:错误
6.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。 ?xml:namespace>
7.
降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案( ) 选项: A:降低水分活度可使食品中自由水的比例减小; B: 降低水分活度可抑制食品中的离子反应; C:降低水分活度可直接杀死食品中的微生物; D:降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
8.
水分活度高的食品,在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。选项: A:错 B:对
9.
下列关于水分活度的说法,错误的是( )。 选项: A:水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比。; B:水分含量相同的两类不同的食品,水分活度也一定相同。; C:水分活度反映了食品中水分存在的形式。; D:自由水可以被微生物所利用,结合水不能被微生物所利用。
10.
食品中结合水的含量越高,一般情况下,食品的水分活度就越低。选项: A:对 B:错
11.
食品的水分含量越高,其水分活度值越高。( )选项: A:对 B:错
12.
食品中结合水含量越高,水分活度就越高。不同微生物的生长对水分活度的最低要求也有所不同。A.正确B.错误
13.
3、水分含量高的食品,其水分活度必然大。( )
14.
腌制过程会降低食品的水分活度。选项: A:错 B:对
15.
水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。A、对B、错
16.
水分活度越大,食品的游离水分越多,越不利微生物增殖。 选项: A:正确 B:错误
17.
水分活度越大,食品的游离水分越多,越有利微生物增殖。 选项: A:正确 B:错误
18.
处于食品冰点以下温度时,对水分活度描述正确的是()。? 水分活度与样品的成分和温度无关食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素水分活度与样品的成分无关,只取决于温度该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度
19.
处于食品冰点以下温度时,对水分活度描述正确的是()。 选项: A:水分活度与样品的成分无关,只取决于温度; B:食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素; C:水分活度与样品的成分和温度无关; D:该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度
20.
食品内自由水含量越高,水分活度越高。( )选项: A:对 B:错
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