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水分活度越大,食品的游离水分越多,越有利微生物增殖。
选项:
A:正确
B:错误
微生物
水分
活度
发布时间:
2024-06-03 23:36:47
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1.
水分活度越大,食品的游离水分越多,越不利微生物增殖。 选项: A:正确 B:错误
2.
水分活度越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖。( ) 选项: A:正确 B:错误
3.
水分活度越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖。A.正确B.错误
4.
水分活度越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖。A.正确B.错误
5.
水分活度与食品含水量的关系正确的是?A.食品原料的含水量越低,水分活度越大。B.食品原料的含水量越大,水分活度越低。C.食品原料的含水量越高,水分活度不一定越大。D.与其水分活度的关系都称为等温吸附曲线。
6.
水分活度与食品含水量的关系是( )。选项: A:食品的含水量越高,食品的水分活度就越大,但二者之间并不存在正比关系。 B:水分含量越大,水分活度就越大。 C:水分含量决定水分活度。 D:水分活度比水分含量更准确。
7.
食品中的水分活性度都小于1,水分活性度越大,水分含量越多,利于微生物生长。( )选项: A:对 B:错
8.
水分活度 Aw 表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的( )选项: A:游离程度越高 B:结合程度越高 C:结合程度越低 D:游离程度越低
9.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。选项: A:正确; B:错误
10.
(判断题)食品水分活度越低越容易败坏。 选项: A:正确 B:错误
11.
食品水分活性值的大小,对食品的影响为食品水分活性值的大小,对食品的影响为() 选项: A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖 B、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖 C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖 D、食品的水分活性值越大,真菌不能产毒 E、食品的水分活性值越小,真菌能产毒
12.
简述水分活度的概念,水分活度对微生物、酶活动的影响,水分活度与食品保藏性的关系。
13.
同种食品一般水分含量越高其水分活度值Aw越大,但不同种食品即使水分含量相同往往水分活度值Aw也不同。
14.
关于食品中的水,描述正确的是( )。 选项: A:食品中的水分为自由水和游离水。; B:食品中水分含量越高,水分活度一定越高。; C:食品中自由水的含量影响其水分活度。; D:常压下食品中水的冰点低于0摄氏度。
15.
关于食品中的水,描述正确的是( )。选项: A:食品中的水分为自由水和游离水。; B:食品中水分含量越高,水分活度一定越高。; C:食品中自由水的含量影响其水分活度。; D:常压下食品中水的冰点低于0摄氏度。
16.
能用食品在冰点以上的水分活度预测食品在冰点以下的水分活度。A.正确B.错误
17.
脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。 选项: A:正确 B:错误
18.
降低食品的水分活度,就能降低食品的水分含量,有利于防止食品腐败变质。
19.
关于水分活度描述不正确的是()? 选项: A:食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质 B:食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响 C:食品的水分活度值总在0~1之间 D:食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
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