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[问答题] 什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
答题
为什么
淀粉
发布时间:
2024-05-14 23:44:41
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相关试题
1.
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关?
2.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
3.
淀粉的糊化温度是指________.淀粉糊化的实质是________。
4.
什么叫淀粉糊化?
5.
什么叫淀粉糊化
6.
糊化淀粉的老化本质是什么?
7.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
8.
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
9.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
10.
淀粉糊化
11.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
12.
淀粉糊化
13.
糊化淀粉
14.
淀粉糊化的温度是()。
15.
淀粉的糊化:
16.
淀粉糊化后()
17.
淀粉糊化、液化:
18.
淀粉糊化后()
19.
预糊化淀粉
20.
淀粉糊化率
21.
醚化淀粉的糊化温度和淀粉糊的透明度均比原淀粉高。选项: A:正确; B:错误
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