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什么叫淀粉糊化
什么
淀粉
发布时间:
2024-04-09 21:58:34
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1.
为什么说糊化淀粉易消化?
2.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
3.
淀粉的糊化定义和本质是什么?
4.
淀粉糊化本质是什么?选项: A:淀粉溶解 B:淀粉熔融 C:淀粉结晶受热后破坏 D:淀粉变性
5.
淀粉糊化本质是什么?( ) 选项: A、淀粉溶解 B、淀粉熔融 C、淀粉结晶受热后破坏 D、淀粉变性
6.
原淀粉糊化后回生,变性淀粉糊化后不回生。选项: A:正确; B:错误
7.
淀粉糊化
8.
淀粉糊化
9.
糊化淀粉
10.
预糊化淀粉
11.
20、淀粉糊化
12.
预糊化淀粉
13.
淀粉糊化率
14.
淀粉的糊化
15.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
16.
淀粉糊化后
17.
直链淀粉和支链淀粉,哪种容易糊化?
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